چطوری پسته پلو ی قاجاری درست کنیم؟+تصویر

به گزارش پارسینه پلاس؛ پسته پلو یکی از قاطی پلوهای اصیل ایرانی است که ریشه در آشپزی کرمانی دارد. این غذای مجلسی از محبوب‌ترین پلوهای به جا مانده از دوره قاجار است که با گوشت گردن گوسفند، ماهیچه، کوفته قلقلی یا گوشت مرغ طبخ می شود.

رسپی پسته پلو:
مواد لازم پسته پلو (۲نفره)
برنج ۱/۵ پیمانه
پسته تازه ۱ پیمانه
شوید خشک ۳ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده مرغ ۱۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
گوجه گیلاسی به میزان لازم
نمک ، فلفل سیاه، پاپریکا و هر ادویه ای که دوست داشتید به میزان لازم
آرد سوخاری ۱ قاشق غذاخوری سر پر
درست کردن گوشت قلقلی
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا مرغ یا گوشت چرخ کرده رو داخل کاسه ای می ریزیم. پیاز رو رنده ی ریز می کنیم. آبشو می گیریم و به گوشت اضافه می کنیم.
نمک ، فلفل سیاه ، پودر سیر ، پاپریکا و آرد سوخاری رو اضافه می کنیم و حسابی چنگ می زنیم و ورز می دیم تا حالت خمیری بگیره و بعد به صورت قلقلی درست می کنیم و داخل بشقابی می چینیم و در یخچال یک ساعتی استراحت می دیم تا خودشو بگیره.
آماده کردن پرک پسته
پوست سفت و اول پسته ها رو می گیریم و بعد به مدت یک دقیقه داخل آب در حال جوش می ریزیم و بعد از یک دقیقه خارج کرده و داخل آب یخ می ریزیم و بعد از چند دقیقه آب کش می کنیم و پوست نازکش رو به راحتی جدا می کنیم و بعد با چاقو دو نیم می کنیم تا به صورت پرک پسته در بیاد.
پخت برنج
برنج از قبل خیس خورده رو آبکش می کنیم و داخل قابلمه ای می ریزیم. ۱/۵ پیمانه آب اضافه می کنیم. نمک و کمی روغن می زنیم و با حرارت بالا اجازه می دیم برنج بجوشه و آبش کشیده بشه.

ریختن پلو داخل قابلمه و دم گذاشتن آن
کف یک قابلمه ی دیگه کمی روغن و زرد چوبه می ریزیم و زمانی که روغن داغ شد؛ سیب زمینی حلقه شده رو ته قابلمه می چینیم. از نون هم می تونید به عنوان ته دیگ استفاده کنید.

حالا لایه به لایه برنج و کمی شوید خشک و پرک پسته می ریزیم و ادامه می دیم تا مواد تموم و قابلمه پر بشه و بعد پلو رو به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه با حرارات ملایم دم می زاریم.

سرخ کردن گوشت قلقلی
در این فاصله داخل تابه ای کمی روغن می ریزیم و گوشت های قلقلی رو داخلش سرخ می کنیم. وقتی یک طرفشون سرخ شد؛ برمی گردونیم تا طرف دیگشم سرخ بشه و بعد از روغن خارج می کنیم.

حالا کوفته های سرخ شده رو به همراه گوجه گیلاسی ها یک در میان به سیخ چوبی می کشیم و دوباره ۱-۲ دقیقه داخل تابه می گذاریم تا گوجه ها هم سرخ شوند.

سرو پسته پلو
پلو رو در ظرف سرو می چینیم و سیخ های کباب رو کنارش قرار می دیم. به همین راحتی پسته پلوی بسیار خوشمزه ی ما آماده میشه. می تونید در کنار سالاد برای ناهار یا شام میل کنید.

منبع:زرین بانو