به این خورش می‌گن قیمه رشتی!

قیمه خورش محبوبی است. از دیرباز تا همیشه طرفداران خودش را داشته است. هر خورش و غذای ایرانی هم در قومیت‌ها و شهرهای مختلف سبک تهیه‌ی متفاوتی دارد. این قیمه خیلی سریع‌تر حاضر می‌شود و از طعم و عطر فوق‌العاده‌ای برخوردار است. اگر خوب به آن نگاه کنید تمام مواد لازم در قیمه‌ی معروف را دارد فقط نوع نگاه به آنها متفاوت است! حالا خودتان بخوانید تا متوجه شوید!

 

مواد لازم:

ماده غذایی مقدار

گوشت چرخکرده

۳۰۰ گرم

 

لپه ریز

یک پیمانه

 

پیاز درشت

یک عدد

 

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زنجبیل

به مقدار لازم

 

پوره گوجه

۲ لیوان

 

چوب دارچین

یک عدد

 

پرک لیموعمانی

به مقدار لازم

 

گلاب

یک قاشق غذاخوری

 

زعفران

به میزان سخاوت شما!

 

آماده رفتن به رشت، شهر باران هستید؟! پس این قیمه را درست کنید!

 

پیازها را به شدت ریز خرد کنید! اگر ریز خرد کردن برای شما سخت است خب از رنده استفاده کنید. پیاز را در قابلمه بریزید و تا وقتی آب آن خوب کشیده شد تفت بدهید و بعد روغن اضافه کنید. کمی که پیاز سرخ شد وقت اضافه کردن نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و پودر زنجبیل است! همه را خوب با پیاز آغشته کنید و به گوشت چرخکرده اجازه‌ی خودنمایی بدهید! گوشت را توی روغن به همراه بقیه مواد خوب تفت بدهید تا رنگ آن حسابی عوض بشود. نوبت به لپه‌ها می‌رسد. لپه‌ها را از قبل خیس کنید. این قسمت خیلی مهم است. لپه چون به نسبت گوشت چرخکرده دیرتر می‌پزد باید حتما خیس خورده باشد. پوره گوجه را هم اضافه کنید و همه را خوب هم بزنید. چوب دارچین و آب و زعفران را داخل ظرف بریزید و در آن را بگذارید تا نیم ساعت بپزد. بعد از طی این مدت پرک‌های لیمو را اضافه کنید و مدتی دیگر زمان بدهید تا بپزد. اواخر پخت گلاب را هم در ظرف بریزید.

 

نکات طلایی:

پرک لیمو در خورش آب می‌شود و اثری از آن باقی نمی‌ماند. پس با خیال راحت استفاده کنید.

اگر لپه را با مقداری برگ بو و پیاز بگذارید جداگانه بپزد در خوشرنگ تر شدن خورش و نفخ کمتر لپه به شما کمک می‌کند.

موقع سرو روی خورش را با سیب زمینی سرخ کرده و زرشک تزیین کنید و لذت ببرید.

راز یک خورش قوام دار در پیاز زیاد است! پس این نکته را مدنظر قرار دهید.

این خورش نباید خیلی آب دار باشد.

اگر پوره گوجه ندارید رب گوجه فرنگی را جایگزین کنید. در حد ۲ قاشق رب کافی است.