تبدیل نیتریت به ترکیبات سرطان‌زا در اثر جوشاندن مکرر آب
بر اساس یافته‌های پژوهشی در حوزه شیمی محیط‌زیست و بهداشت عمومی، جوشاندن مکرر آب، به‌ویژه در دمای بالا و در ظروف دربسته یا بدون تهویه مناسب، می‌تواند باعث تغلیظ ترکیبات نیتروژن‌دار از جمله نیتریت‌ها شود.
بر اساس یافته‌های پژوهشی در حوزه شیمی محیط‌زیست و بهداشت عمومی، جوشاندن مکرر آب، به‌ویژه در دمای بالا و در ظروف دربسته یا بدون تهویه مناسب، می‌تواند باعث تغلیظ ترکیبات نیتروژن‌دار از جمله نیتریت‌ها شود.
در این شرایط، نیتریت‌ها ممکن است در واکنش با آمین‌های ثانویه و در حضور حرارت، به نیتروزامین‌ها تبدیل شوند؛ ترکیباتی که طبق مطالعات متعدد، دارای پتانسیل سرطان‌زایی بالا هستند.
مطالعات اپیدمیولوژیک، نیتریت‌ها و نیتروزامین‌ها را با افزایش خطر بروز برخی از سرطان‌ها از جمله:
▫️لوسمی (سرطان خون)
▫️سرطان تخمدان
▫️سرطان کولورکتال (روده بزرگ)
▫️سرطان معده
▫️سرطان پانکراس
▫️و سرطان تیروئید در ارتباط می‌دانند.
از جوشاندن مکرر آب خودداری کنیدو در صورت نیاز به گرم‌کردن مجدد، تنها برای مدت کوتاه و یک‌بار اقدام شود. استفاده از آب تصفیه‌شده و عاری از نیتریت نیز به عنوان رویکردی پیشگیرانه توصیه می‌شود.