خورش قیمه نجفی؛ رازهای پخت یک غذای سنتی عراقی

به گزارش پارسینه پلاس ؛مواد لازم برای تهیه قیمه نجفی

مراحل گام به گام پخت

آماده‌سازی نخود

• نخود آبگوشتی را به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و پوست آن به آسانی جدا شود.
• نخود خیس خورده را آبکش کرده و روی یک حوله یا پارچه تمیز پهن کنید.
• با ماساژ دادن نخودها از روی پارچه، پوست آن‌ها را جدا کنید.
• نخودهای پوست گرفته را از پوسته‌ها جدا کنید.

پختن مواد اولیه

• گوشت گوسفندی، ۱ عدد پیاز، نخود پوست گرفته، لیمو عمانی، هل درسته و چوب دارچین را با ۲ تا ۳ لیوان آب سرد در یک قابلمه مناسب بریزید.
• درب قابلمه را بسته و روی حرارت قرار دهید تا گوشت و نخود کاملاً بپزند.

کوبیدن و آماده‌سازی نهایی

• پس از پخت، گوشت و نخود را از آبگوشت جدا کنید.
• مواد پخته شده را کاملاً بکوبید تا له شوند.

جا انداختن خورش

• ۱ عدد پیاز باقی‌مانده را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود.
• نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر هل و پودر لیمو عمانی را اضافه کرده و تفت دهید.
• رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر با پیاز تفت دهید.
• گوشت و نخود کوبیده شده را به پیاز داغ اضافه کنید.
• زعفران دم کرده را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
• آب گوشت را صاف کرده و به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
• درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت زمان بدهید تا قیمه کاملاً جا بیفتد.

نکات مهم آشپزی

• زعفران: برای رنگ‌دهی بهتر، همیشه از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید. روش پیشنهادی: زعفران پودر شده را با ۲ قاشق سوپ‌خوری آب‌جوش و ۲ تکه یخ مخلوط کنید تا شوک حرارتی باعث رنگ‌دهی بیشتر شود.
• نخود: برای جلوگیری از نفخ و جدا شدن آسان پوست، حتماً نخود را حداقل ۱۲ ساعت خیس کنید.
• گوشت: برای لذیذتر شدن خورش، بهتر است از گوشت گوسفندی کمی چربی‌دار استفاده شود.
• ادویه‌جات: برای تفت دادن پیاز، پودر لیمو عمانی، پودر هل، نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین را با هم مخلوط کرده و سپس به پیاز داغ اضافه کنید.