راز مرغ زرشکپلو یلدایی به سبک رستورانهای مجلل!
زرشکپلو با مرغ تنها یک غذای ساده در منوی روزانه ما ایرانیها نیست؛ بلکه نمادی از مهماننوازی و سلیقه در سفرههای رسمی است. با نزدیک شدن به شب یلدا، انتخاب غذایی که هم اصالت داشته باشد و هم با ظاهر رنگینش به سفره شکوه ببخشد، اهمیت دوچندان پیدا میکند. در این مطلب، فوتوفنهای پخت یک مرغ فوقالعاده نرم و «دمکشیده» را بررسی میکنیم که طعم آن تا سالها در یاد مهمانان یلدایی شما خواهد ماند.
به گزارش پارسینه پلاس، اگرچه زرشکپلو با مرغ در مقایسه با خورشهایی مثل قورمهسبزی، غذایی متأخر محسوب میشود، اما به سرعت توانست به ستاره مجالس تبدیل شود.
ریشه این غذا به خطه زرخیز خراسان بازمیگردد؛ جایی که یاقوتهای سرخ (زرشک) با برنج معطر ایرانی پیوند خوردند. تضاد میان ترشی زرشک و عطر زعفران، این غذا را به انتخابی هوشمندانه برای شب یلدا تبدیل کرده است.
شبی که در آن سرخی انار و زرشک، نویدبخش برکت و شادی است.
مواد اولیه مورد نیاز (برای ۴ نفر)
بخش مواد لازم مقدار
مرغ ران یا سینه مرغ تازه ۱ کیلوگرم
پیاز درشت ۲ عدد
کره حیوانی ۵۰ گرم
رب گوجهفرنگی مرغوب ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
چوب دارچین و هل از هر کدام ۱ عدد
برنج برنج ایرانی (تارُم یا هاشمی) ۴ پیمانه
تزیین زرشک درجه یک ۱ پیمانه
شکر ۱.۵ قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام به میزان دلخواه
گامبهگام تا پخت مرغ به روش «دماندازی»
راز اصلی رستورانهای کلاسیک، نپختن مرغ در آب زیاد است. برای داشتن بافتی پنبهای و طعمی غلیظ، این مراحل را دنبال کنید:
زیرسازی با پیاز: پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
تفت مرغ: تکههای مرغ را روی بستر پیاز بچینید. اجازه دهید مرغها با حرارت ملایم تغییر رنگ دهند و کمی از چربی خود را رها کنند.
معجزه سس کره و زعفران: رب گوجهفرنگی را در تابهای جداگانه با کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگش باز شود. سپس زعفران، نمک و آبنارنج را به آن اضافه کنید.
پخت بدون آب: این مهمترین مرحله است. سس آماده شده را روی مرغها بریزید. یک عدد چوب دارچین و یک دانه هل نیمکوب در قابلمه بیندازید. درب قابلمه را گذاشته و شعله را به حداقل برسانید (استفاده از شعلهپخشکن توصیه میشود).
نکته طلایی: مرغ باید با بخار خود و آبی که پیازها میاندازند بین ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزد تا به روغن بیفتد.
آمادهسازی پلو و تزیینات مجلسی
برنج زعفرانی: برنج را که از قبل خیساندهاید، کمی زندهتر آبکش کنید تا هنگام دم کشیدن با ته دیگ نانی یا سیبزمینی، ظاهر دانهدانه خود را حفظ کند.
زرشک درخشان: زرشک را ابتدا بشویید و خشک کنید. سپس با کره و شکر روی حرارت بسیار ملایم فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید. اضافه کردن یک قاشق سس مرغ یا زعفران به زرشک، رنگ آن را خیرهکننده میکند.
خلال پسته: برای حفظ رنگ سبز خلال پسته، آن را تفت ندهید؛ بلکه در آخرین لحظه با زرشک مخلوط کنید.
فوتوفنهای حرفهای برای شب یلدا
حذف بوی زهم: استفاده از یک تکه کوچک زنجبیل تازه یا ساقه کرفس در کنار پیازها، بوی زهم مرغ را کاملاً از بین میبرد.
براق کردن مرغ: در پایان پخت، چوب دارچین را خارج کنید و با قاشق از روغن و سس غلیظ تهقابلمه روی مرغها بکشید تا مثل مرغهای رستورانی براق و چشمنواز شوند.
سرو متفاوت: برای شب یلدا میتوانید چند دانه انار شیرین نیز در کنار زرشک برای تزیین استفاده کنید تا تم یلدایی غذا تکمیل شود.
نتیجهگیری:
زرشکپلو با مرغ، وقتی به روش دماندازی و با صبر و حوصله پخته شود، از یک غذای تکراری به یک شاهکار آشپزی بدل میشود. این غذا با ترکیب رنگهای سرخ و سبز، بهترین انتخاب برای سفره شب چله شماست.