روش تهیه حلیم بادمجان غذای اصیل اصفهانی

به گزارش پارسینه پلاس، حلیم بادمجان از جمله غذاهای ایرانی خوشمزه و لذیذ است که با مواد مغذی که در تهیه آن استفاده می شود بسیار مقویست و در بیشتر مناطق کشور از جمله اصفهان و کاشان بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد.این غذای خوشمزه در مناطق مختلف طرز تهیه ها متفاوتی دارد.

مواد لازم طرز تهیه حلیم بادمجون

مواد لازم	میزان لازم
گوشت	۲۵۰ گرم
بادمجان	۱ کیلو
پیاز	۳عدد
سیر	۴ حبه
عدس	۱ پیمانه
برنج	۱ پیمانه
گردو	۱۰۰ گرم
روغن	به میزان لازم
نمک	به میزان لازم
فلفل سیاه	به میزان لازم
زرد چوبه	به میزان لازم
دارچین	نوک ق چ
کشک	به میزان لازم
زعفران دم کرده	۳ قاشق غذاخوری

دستور پخت حلیم بادمجان

مرحله اول : 

برای تهیه حلیم بادمجان ابتدا عدس و برنج را در ظرف های جداگانه به همراه آب حدود ۳ ساعت خیس کنید. در برنج کمی نمک بریزید.

مرحله دوم :

۱ عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت ریز ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب پیاز را با کمی روغن تفت دهید.

مرحله سوم : 

به پیاز کمی زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

مرحله چهارم : 

پس از اینکه پیاز کمی نرم شد گوشت را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. شما می توانید گوشت را به صورت ریز خرد کنید تا هم سریع تر بپزد و هم سریع تر له شود. این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

مرحله پنجم : 

سیر ها را پوست بگیرید و صورت حلقه ای برش بزنید و گوشت اضافه کنید و تفت دهید. می توانید سیر ها را درسته نیز به گوشت اضافه کنید. شما می توانید سیر را رنده کنید.

مرحله ششم : 

مقداری آب گرم روی گوشت ها بریزید و بگذارید تا گوشت کاملا بپزد این کار حدود ۳ الی ۴ ساعت طول می کشد.

مرحله هفتم : 

عدس را نیز بگذارید تا بپزد.باید در حد له شدن بپزد و بسیار نرم شوند.

برنج را نیز با کمی روغن به روش کته بپزید.

بادمجان ها را پوست بکنید و از وسط آن ها را برش بزنید. سپس آن ها را در آب نمک بگذارید تا تلخی آن ها از بین برود.

مرحله دهم : 

بادمجان ها را پس از دو ساعت آبکش کنید و کمی بشورید و بگذارید تا خشک شود.

 مرحله یازدهم : 

بادمجان ها را با کمی روغن سرخ کنید. سعی کنید بیش از اندازه سرخ نشود. اگر دوست داشته باشید می توانید بادمجان ها را کبابی کنید.

 مرحله دوازدهم : 

دو عدد پیاز را خلالی نازک خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.

مرحله سیزدهم : 

مقداری زردچوبه و نمک  را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله چهاردهم : 

گردو را با چاقو شروع به خرد کردن بکنید در حدی که جویده شدن آن حس شود.

مرحله پانزدهم : 

در ظرف مناسبی بادمجان های سرخ شده را بریزید و ۲ قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید.

مرحله شانزدهم : 

مقداری فلفل  و دارچین به بادمجان ها اضافه کنید.

مرحله هفدهم : 

بادمجان ها را با این ادویه ها بکوبید تا مواد به خورد بادمجان برود.

مرحله هجدهم : 

گردو ها را به بادمجان اضافه کرده و هم بزنید.

مرحله نوزدهم : 

عدسی که پخته اید را نیز با کمک یک کفگیر به حلیم اضافه کنید.

مرحله بیستم : 

برنج را نیز اضافه کنید و دوباره شروع به کوبیدن بکنید. شما می توانید در اینمرحله یک حبه سیر را رنده کنید و به موادتان اضافه کنید این کار سلیقه ای می باشد.

مرحله بیست و یکم : 

نصف پیاز خلالی را که سرخ کرده اید را به بادمجان ها اضافه کنید و هم بزنید. می توانید بادمجان ها را حدود ۲ دقیقه بدون گوشت و کشک تفت دهید این کار باعث می شود حلیم بادمجان طعم بی نظیری داشته باشد.

مرحله بیست دوم : 

گوشت را نیز با کمک چاقو چنگال ریش ریش کنید و به بادمجان اضافه کنید.

مرحله بیست سوم : 

سه قاشق غذا خوری کشک را با کمی آب رقیق کنید و حلیم بادمجان اضافه کنید. پس از این مرحله میزان نمک و ادویه این غذا را چک کنید. میزان کشک نیز سلیقه ای می باشد.به دلیل داشتن نمک زیلد کشک سعی کنید در مرحل قبلی از مقدار کمی از نمک استفاده کنید و پس از ریختن کشک نمک آن را اندازه کنید.

مرحله بیست چهارم : 

برای تزیین این غذا از نصف پیازی که سرخ کرده اید به همراه کشک و نعنا داغ تزیین کنید با قاطی کردن کمی زعفران به کشک می توانید کشک زعفرانی نیز تهیه کنید و برای تزیین استفاده کنید.

نکات تکمیلی در مورد حلیم بادمجان

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳ ساعت میباشد .
حلیم بادمجان را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفرمناسب میباشد .