روش تهیه خورشت آلو اسفناج مجلسی

مواد لازم

گوشت خورشتی: ۳۵۰ گرم
اسفناج: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
آلو خورشتی: ۱۲ عدد
رب انار : ۱ قاشق غذاخوری
زعفران کوک لند:به مقدار لازم
لیمو عمانی کوک لند: ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه، زردچوبه ، دارچین و روغن
طرز تهیه خورش آلو اسفناج

مرحله اول

برای تهیه خورش آلو اسفناج خوشمزه در ابتدای کار، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم با حرارت ملایم آن را تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود

مرحله دوم

سپس گوشت را اضافه کرده و تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود زردچوبه و مقداری دارچین به گوشت اضافه می کنیم، سپس به تفت دادن ادامه می دهیم، تا عطر و طعم ادویه ها آزاد شود. سپس به اندازه ای که روی گوشت را حدودا چند بند انگشت آب بگیرد به آن آب اضافه کرده و ۲ ساعت زمان می دهیم تا با شعله کم گوشت پخته شود.

مرحله سوم

در حین پخت گوشت، اسفناج را بشویید و داخل آبکش بگذارید تا خشک شود سپس ریزخرد کنید
و به داخل تابه ریخته و ابتدا بدون روغن تفت دهید تا حجم اسفناج کم شود آب اسفناج که به خوبی کشیده شد مقداری نمک به آن اضافه کرده سپس کمی روغن اضافه کنید تا اسفناج کاملا سرخ شود و سپس از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم

آلو بخارا داخل یک کاسه ریخته و کمی آب بریزید تا خیس بخورد. ودر ادامه آلو بخارا را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا کمی سرخ شود. توجه داشته باشید تفت دادن آلو بخارا باعث می شود آلو درون خورشت له نشود.

مرحله پنجم

در این مرحله پس از نیم پز شدن گوشت، اسفناج سرخ شده را به آن اضافه میکنیم وبه مدت یک ساعت زمان میدهیم تا مواد باهم بپزند.

مرحله ششم

در این مرحله پس از پخته شدن کامل گوشت، در نهایت ۱۰ دقیقه آخر آب آلو خورشتی که داخلش خیس خورده است همراه با آلو خورشتی تفت داده شده و رب انار و نمک و لیمو عمانی را به خورشت اضافه میکنیم سپس درب قابلمه را می گذاریم تا خوشت به طور کامل جا بیفتد. توجه داشته باشید که این خورش به صورت کم آب سرو می شود.

مرحله هفتم

به همین دلیل باید اجازه دهیم آب اضافی درون قابلمه کشیده شود و خورش به طور کامل به روغن بیفتد. در پایان خورشت را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم.

فوت و فن های دستور پخت خورشت آلو اسفناج مجلسی با گوشت:

خورشت آلو اسفناج یک خورشت غلیظ است، بنابراین برای اینکه خوب جا بیفتد باید روی شعله ملایم باشد.
برای اینکه خاصیت خورش حفظ شود اجازه ندهید آب اسفناج بخار شود آن را بردارید و به خورشتان اضافه کنید.
ویتامین C در جذب بالای آهن موثر است. برای اینکه آهن این خورشت کاملا جذب بدنتان شود، در کنار آن مقداری لیمو ترش تازه میل کنید.
اگر دوست دارید خورشتان خوش عطر شود، می‌توانید از چوب دارچین و مقداری زعفران دم کرده استفاده کنید.
اسفناج را نباید زیاد سرخ کرد چون اسفناجی که زیاد سرخ شود طعمش تلخ می شود.