روش تهیه گام به گام رولت گوشت و مرغ خوشمزه+فیلم
برای تهیه رولت گوشت و مرغ خوشمزه به صورت گام به گام می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید.
به گزارش پارسینه پلاس، برای تهیه رولت گوشت و مرغ خوشمزه به صورت گام به گام می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید که ترکیبی از دستورهای معتبر و مرحله‌ای است:
مواد لازم (برای ۴ نفر)
گوشت چرخ‌کرده مرغ (مخلوط ران و سینه): ۲۵۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده قرمز: ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط(رنده شده و آب گرفته): ۲ عدد
سیر رنده شده: ۲ حبه
هویج آب‌پز: ۲ عدد متوسط
جعفری ساطوری شده: ۴ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی یا پودر سوخاری: ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: نصف استکان
پاپریکا، پودر پیاز، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک: به میزان لازم
تخم مرغ: ۱ عدد
روغن برای سرخ کردن
مواد لازم برای سس
پیاز (رنده شده): ۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، زعفران دم کرده): به میزان لازم
مراحل تهیه رولت گوشت و مرغ
مرحله ۱: آماده کردن هویج‌ها
هویج‌ها را بشویید و در قابلمه با کمی آب تا نرم شدن بپزید. سپس بگذارید خنک شوند.
مرحله ۲: چرخ کردن گوشت‌ها
گوشت مرغ (ترکیب ران و سینه) و گوشت قرمز را جداگانه خوب چرخ کنید.
مرحله ۳: مخلوط کردن پیاز و سیر با گوشت
پیازها را پوست بگیرید، رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید. نصف پیازها را همراه سیر رنده شده به گوشت مرغ اضافه و مخلوط کنید؛ باقی پیاز برای سس استفاده می‌شود. مواد را خوب مخلوط و ورز دهید تا یکدست شوند.
مرحله ۴: افزودن مواد خشک و ادویه‌ها
آرد نخودچی یا پودر سوخاری، زعفران دم کرده، تخم مرغ و ادویه‌ها (نمک، فلفل، پاپریکا، زردچوبه و…) را به مخلوط گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مایه یکدست و چسبناک شود. در صورت نیاز کمی بیشتر پودر سوخاری اضافه کنید تا مایه فرم بگیرد.
مرحله ۵: پهن کردن مایه و چیدن مواد داخل رولت
روی یک سطح صاف پلاستیک فریزر یا کیسه فریزر پهن کرده و کمی روغن بمالید. مایه رولت را به صورت یکنواخت پهن کنید. سپس جعفری خرد شده، زرشک (اختیاری) و هویج پخته را روی آن قرار دهید.
مرحله ۶: رول کردن رولت
با کمک پلاستیک یا کیسه، مایه را به آرامی رول کنید و لبه‌ها را خوب فشار دهید تا کاملاً به هم بچسبد. رولت را در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت دهید تا خودش را بگیرد.
مرحله ۷: سرخ کردن رولت
در تابه‌ای مناسب روغن بریزید و روی حرارت متوسط داغ کنید. رولت را از پلاستیک خارج کرده و به آرامی در روغن سرخ کنید تا همه سوی آن طلایی و خوش‌رنگ شود. سعی کنید مرتب بچرخانید تا رولت به صورت یکنواخت سرخ شود و ساختارش حفظ شود.
مرحله ۸: تهیه سس رولت
در یک تابه پیاز رنده شده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس رب گوجه فرنگی، ادویه‌ها و زعفران دم کرده را اضافه کنید و اجازه دهید سس کمی غلیظ و خوش‌رنگ شود.
مرحله ۹: پخت نهایی
رولت سرخ شده را در ظرف مناسبی قرار دهید، سس آماده را روی آن بریزید و درب ظرف را بگذارید تا با حرارت ملایم حدود نیم ساعت پخته و طعم‌ها به خورد هم بروند.
نکات مهم
ترکیب گوشت مرغ و گوشت قرمز به رولت طعم بهتر و بافت مناسب‌تر می‌دهد.
مصرف زعفران دم کرده در مایه گوشت عطر، رنگ و طعم رولت را بهبود می‌بخشد.
می‌توانید در داخل رولت از پنیر ورقه‌ای یا ذرت و قارچ هم برای تنوع استفاده کنید.
رعایت حرارت مناسب در سرخ کردن برای حفظ شکل رولت ضروری است.
این روش مرحله به مرحله، ساده و قابل اجرا در خانه است و یک غذای شیک و مجلسی با طعم دلپذیر برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها محسوب می‌شود.