شاهکار آشپزی ایرانی؛ رازهای پخت مرغ شکم‌پر مجلسی و خوشمزه+ فیلم
مرغ شکم‌پر، یکی از پرطرفدارترین و مجلسی‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیر خود، زینت‌بخش سفره‌های مهمانی و مناسبت‌های خاص می‌شود. این غذای لذیذ، با وجود ظاهر پیچیده، با رعایت چند نکته کلیدی به راحتی در منزل قابل تهیه است.
به گزارش پارسینه پلاس، مرغ شکم‌پر، نه تنها یک غذا، بلکه یک میراث آشپزی است که از دیرباز در فرهنگ غذایی ایران جای داشته است. این غذای اصیل، در هر منطقه‌ای از ایران با چاشنی‌ها و مواد پرکننده خاص همان منطقه تهیه می‌شود و تنوع بی‌نظیری در طعم و عطر آن به وجود می‌آورد. از شمال ایران با طعم‌های ترش و ملس گرفته تا جنوب با ادویه‌های گرم و معطر، مرغ شکم‌پر در هر کجا داستانی متفاوت برای گفتن دارد.
مواد لازم برای یک مرغ شکم‌پر مجلسی:
تهیه یک مرغ شکم‌پر عالی، نیازمند مواد اولیه باکیفیت و تازه است:
- مرغ کامل: یک عدد مرغ متوسط (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم) که خوب تمیز شده باشد.
- پیاز: ۲ عدد بزرگ، نگینی خرد شده.
- سیر: ۳-۴ حبه، له شده یا ریز خرد شده.
- رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه و میزان ترشی رب).
- زرشک: نصف پیمانه.
- آلو بخارا یا برگه زردآلو: ۱۰-۱۲ عدد (اختیاری، برای طعم ملس).
- سبزیجات معطر: (جعفری، گشنیز، نعناع، شنبلیله) نصف پیمانه، ساطوری شده (مخصوصاً برای شمال ایران).
- گردو: نصف پیمانه، خرد شده (اختیاری).
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران دم‌کرده: به میزان لازم.
- روغن مایع: به میزان لازم.
- کره: ۵۰ گرم (برای رومال مرغ).
مراحل تهیه مرغ شکم‌پر، گام به گام:
- آماده‌سازی مرغ: ابتدا مرغ را به خوبی شسته و خشک کنید. با نمک، فلفل، کمی زردچوبه و زعفران دم‌کرده (هم از داخل و هم از بیرون) آن را مزه‌دار کنید. می‌توانید مرغ را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شود.
- تهیه مواد میانی (شکم‌پر):
- در تابه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند.
- سیر له شده را اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- زرشک (که از قبل شسته و خیسانده‌اید)، آلو بخارا و گردو را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- رب انار و سبزیجات معطر را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.
- نمک، فلفل و کمی زردچوبه را اضافه کنید و مواد را بچشید. طعم آن باید کمی ملس و متعادل باشد. (در صورت تمایل می‌توانید کمی شکر یا آبلیمو اضافه کنید).
- پر کردن شکم مرغ: مواد آماده شده را داخل شکم مرغ بریزید. مراقب باشید که شکم مرغ را بیش از حد پر نکنید، زیرا ممکن است در حین پخت پاره شود.
- بستن شکم مرغ: برای جلوگیری از بیرون ریختن مواد، شکم مرغ را با نخ و سوزن آشپزی بدوزید یا با سیخ چوبی کوچک محکم کنید. پاها و بال‌های مرغ را نیز با نخ ببندید تا شکل زیبایی در حین پخت حفظ شود.
- پخت مرغ:
- در فر: مرغ را در یک سینی فر قرار دهید. برای رومال، کره ذوب شده و کمی زعفران دم‌کرده را با هم مخلوط کرده و روی سطح مرغ بمالید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را به مدت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت (بسته به اندازه مرغ) در فر قرار دهید تا مرغ کاملاً پخته و طلایی شود. هر از گاهی مرغ را با آب مرغ یا همان رومال خودش مرطوب کنید تا خشک نشود.
- روی اجاق گاز: در یک قابلمه بزرگ و نچسب، کمی روغن بریزید و مرغ را از همه طرف تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس نصف لیوان آب (یا آب مرغ) و کمی زعفران اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا مرغ کاملاً نرم شود.
- سرو: پس از پخت کامل، مرغ شکم‌پر را در ظرف سرو قرار داده و با برنج زعفرانی، سالاد شیرازی و سبزی خوردن تازه میل کنید.
نکات طلایی برای یک مرغ شکم‌پر بی‌نقص:
- انتخاب مرغ: مرغ تازه و جوان، بافت نرم‌تری دارد و سریع‌تر می‌پزد.
- پخت اولیه مواد شکم‌پر: کمی تفت دادن مواد میانی قبل از پر کردن شکم مرغ، به حفظ طعم و عطر آن‌ها کمک می‌کند.
- استفاده از فویل: برای جلوگیری از خشک شدن مرغ در فر، می‌توانید در یک ساعت اول پخت، سینی را با فویل آلومینیومی بپوشانید و سپس فویل را بردارید تا مرغ طلایی شود.
- استفاده از چاشنی‌ها: آب نارنج، آبلیمو، یا رب آلو، می‌تواند طعم بی‌نظیری به سس و رومال مرغ بدهد.
با رعایت این نکات و کمی حوصله، می‌توانید یک مرغ شکم‌پر مجلسی و فراموش‌نشدنی را برای عزیزان خود تهیه کنید و از هنر آشپزی ایرانی لذت ببرید.