شکر قهوه‌ای سالم‌تر است؟ یک دروغ شیرین
آیا شکر قهوه‌ای واقعاً از شکر سفید سالم‌تر است و گزینه‌ای رژیمی محسوب می‌شود؟ بسیاری بر این باورند، اما «مسعود حبیبی»، کارشناس غذا و دارو، تفاوت‌های واقعی شکر قهوه‌ای و شکر سفید را آشکار می‌کند. او ضمن اشاره به شباهت کالری این دو، از ماده‌ای شیمیایی به نام «بلانکیت» در فرآیند تولید شکر سفید پرده برمی‌دارد و تاکید می‌کند که هیچ‌کدام انتخاب سالم‌تری نیستند.
«مسعود حبیبی»، رئیس اداره نظارت بر واردات و صادرات غذا و داروی یزد، به باور عمومی در مورد سالم‌تر بودن شکر قهوه‌ای نسبت به شکر سفید پاسخ داد و تاکید کرد که این تصور از نظر علمی دقیق نیست. او اظهار داشت که هر دو شکر عمدتاً از ساکارز تشکیل شده‌اند و میزان کالری تقریباً یکسانی دارند.
وی توضیح داد: «شکر قهوه‌ای به دلیل داشتن مقدار کمی ملاس، رنگ و طعم متفاوتی دارد. همین ملاس مقادیر ناچیزی مواد معدنی مانند آهن و کلسیم به آن اضافه می‌کند، اما این میزان آن‌قدر اندک است که تأثیر معناداری بر سلامت عمومی بدن ندارد و نمی‌توان آن را گزینه‌ای سالم‌تر دانست.»
این کارشناس تغذیه با اشاره به مضرات شکر، افزود: «از دیدگاه تغذیه‌ای، هر دو نوع شکر باید به صورت محدود مصرف شوند. زیاده‌روی در مصرف آن‌ها می‌تواند ریسک مشکلاتی همچون افزایش وزن، دیابت نوع دوم و بیماری‌های قلبی-عروقی را به شدت بالا ببرد.» حبیبی تاکید کرد که شکر قهوه‌ای با حدود ۹۰ درصد ساکارز، همچنان ماده‌ای پرکالری است و خاصیت رژیمی ندارد.
حبیبی در بخش دیگری از سخنان خود به فرآیند تولید شکر سفید اشاره کرد و گفت: «در مقابل، شکر سفید در فرآیند تصفیه با موادی مانند بلانکیت که یک سفیدکننده شیمیایی است، رنگ‌زدایی می‌شود. استفاده از این ماده اگر در محدوده استاندارد باشد، مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما عبور از حد مجاز می‌تواند اثرات زیان‌بار داشته باشد.»
وی در پایان خاطرنشان کرد: «بر اساس استانداردهای موجود، حد مجاز مصرف بلانکیت در شکر ۱۰ قسمت در میلیون (ppm) تعیین شده است. بنابراین، انتخاب بین این دو شکر بیشتر به ذائقه بستگی دارد و کلید اصلی، مصرف بسیار محدود قند و شکر در رژیم غذایی روزانه است.»