طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی

طرز تهیه آلبالو پلو با قلقلی گوشت چرخ کرده

برنج را به آرامی بشویید تا آب روی آن شفاف شود. حداقل ۲ ساعت قبل از پخت در مقداری آب و نمک خیس کنید. پیاز را رنده ریز کرده و آبش را بگیرید. داخل کاسه ای گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک و فلفل را مخلوط کرده و خوب ورز دهید. سپس از آن قلقلی هایی به اندازه دلخواه درست کرده و در روغن سرخ کنید.

آلبالوهای تازه را شسته و دم و هسته آنها را بگیرید. آلبالوها را داخل قابلمه بریزید و شکر را روی آنها بپاشید. چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آلبالوها نرم شوند. پس از اینکه آلبالوها نرم شدند از روی حرارت برداشته و از صافی رد کنید. آب اضافی آلبالوها را مجددا روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود.

پس از این که برنج به قدر کافی خیس خورد، آب روی آن را دور بریزید. بعد از آن در قابلمه ای مناسب آب را به جوش آورده و برنج را در آن بریزید تا بجوشد. برنج را باید تا اندازه ای جوشاند که وقتی میان دو انگشت می فشارید، اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد.

سپس با آب ولرم آبکشی کنید و ته قابلمه روغن بریزید و نان لواش قرار دهید. در مرحله آخر برنج آبکش شده و آلبالوها را لایه لایه داخل قابلمه بریزید.

نکات:

•  مقداری آلبالو برای تزیین روی برنج نگه دارید.
• حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کردن کند.
• سپس حرارت را ملایم کنید و دم کنی را بگذارید تا آلبالو پلو دم بکشد.
• مقداری برنج سفید را با مقداری کره و زعفران دم کرده مخلوط کنید.
• روی آلبالو پلو قرار دهید تا همزمان دم بکشد.
• در اواسط پخت ۱ لیوان شربت آلبالو را با مقداری کره یا روغن داغ مخلوط کرده و روی برنج بدهید.