طرز تهیه اورفا کباب ترکیه ای اصل برای ۶ نفر

اورفا کباب ظاهری شبیه به کباب کوبیده ایرانی دارد و با نان پیتا سرو می‌شود. در این مقاله طرز تهیه اورفا کباب را آموزش داده و نکات مهم برای پخت بهتر کباب را نیز بیان می‌کنیم. با ما همراه باشید.

تاریخچه اورفا کباب

وقتی راجع به فرهنگ غذایی کشور ترکیه صحبت می‌کنیم، اولین نامی که به ذهن ما خطور می‏کند، کباب ترکی است. ترک‌ها انواع کباب را در فرهنگ غذایی خود دارند و آن را به شیوه‌های مختلف تهیه می‌کنند. کباب  با گوشت تکه‌ای یا گوشت چرخ شده درست می‌شود و به صورت افقی یا گاهی اوقات عمودی بر روی آتش قرار می‌گیرد. دستورالعمل تهیه کباب در شهرهای مختلف ترکیه، متفاوت است.

گاهی اوقات این تفاوت تنها در ادویه‌جات مورد استفاده در غذا می‌باشد. برخی کباب‌ها طعمی تند دارند و برخی دیگر ملایم‌تر هستند. غازیانتپ، شانلی اورفا، آدانا و مرسین ۴ شهر ترکیه هستند که رتبه‌های اول در درست کردن کباب را دارند. هریک از این شهرها سبک خاص خود را در مزه‌دار کردن گوشت و پخت آن دارند و حتی در سرو کباب نیز متفاوت عمل می‎کنند. قرن‌هاست که این شهرها باهم در رقابت هستند و بهترین کباب‌های ترکیه را ارائه می‌دهند.

معرفی اورفا کباب

اورفا کباب یکی از انواع کباب‌های ترکی است. این کباب نام خود را از شهر شانلی اورفا در ترکیه گرفته است. اورفا  منطقه‌ای حاصلخیز است که در جنوب شرقی کشور ترکیه قرار دارد. شانلی اورفا بیش از ۱۲۰۰۰ سال قدمت دارد و زادگاه پیامبرانی چون ابراهیم، ایوب، شعیب و جرجیس بوده است. به همین دلیل آثار تاریخی و مذهبی متعددی در این شهر وجود دارد. شهر اورفا در دهه ۱۹۲۰ و در جنگ استقلال ترکیه نیز نقش بسیار مهمی داشته است.

افرادی که در اورفا زندگی می‌کنند اغلب عرب یا کرد هستند.  غذاهای این شهر نیز ریشه در تاریخ و فرهنگ آن دارد و مربوط به اقوام مختلف عرب، کرد، ترک، سریانی یا ارمنیان می‌باشد. کباب یک کلمه عربی است و به معنای برشته شدن و بریان کردن می‌باشد. بر اساس آن‌چه در تاریخ آمده است، کباب از منطقه عرب به آناتولی راه پیدا کرده است و امروزه یکی از محبوب‎ترین غذاهای کشور ترکیه محسوب می‌شود.

جدول زمانبندی تهیه اورفا کباب

مواد اولیه برای تهیه اورفا کباب

• گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
• تخم مرغ بزرگ یک عدد
• پیاز متوسط یک عدد
• سیر ۵ حبه
• پاپریکا یک قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه ۲  قاشق چای‌خوری
• زیره آسیاب شده یک قاشق غذاخوری
• جعفری خرد شده یک سوم فنجان
• شوید خرد شده یک چهارم فنجان
• نمک یک قاشق چای‌خوری

آموزش مراحل تهیه اورفا کباب

مزه دار کردن گوشت

گوشت چرخ شده را در یک کاسه بریزید. پیاز و سیر را رنده کنید و به گوشت اضافه نمایید. جعفری و شوید را تمیز کنید و پس از شستن، خرد نمایید. سبزیجات خرد شده را به همراه ادویه‌جات به کاسه گوشت اضافه کنید. گوشت را با دست به خوبی ورز دهید.

برای ورز دادن باید به گوشت فشار وارد کنید. سپس گوشت را از کناره‌های کاسه جمع کنید و به سمت مرکز پرتاب کنید. این کار را به مدت ۲۰ دقیقه انجام دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند و منسجم شود.  پس از اتمام کار، درب کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

سیخ کشیدن کباب‌ها

کاسه حاوی گوشت را از یخچال درآورید. یک کاسه آب در کنار دستتان قرار دهید. دست خود را کمی خیس کنید و مقداری از گوشت را بردارید. گوشت را به صورت گلوله درآورید و روی سیخ بگذارید. با انگشتان خود به آرامی گوشت را روی سیخ باز کنید و فرم دهید. سعی کنید گوشت به صورت یکنواخت بر روی سیخ کشیده شود. این کار را برای ۱۱ سیخ دیگر نیز انجام دهید.

پخت کباب

ذغال را آماده کنید. اجازه دهید ذغال کمی بسوزد و حرارت ملایم و یکنواختی پیدا کند. سیخ‌ها را بر روی منقل قرار دهید. حدود ۳ تا ۵ دقیقه صبرکنید تا یک سمت کباب بپزد. سپس آن را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز گریل شود.

می‌توانید چند عدد فلفل و گوجه‌فرنگی را نیز به سیخ بکشید و کباب کنید. ترک‌ها اورفا کباب را به همراه نان پیتا سرو می‌کنند. اگر به پیتا دسترسی ندارید، می‌توانید کباب را به همراه نان لواش یا در کنار برنج سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید. طرز تهیه انواع کباب اصیل ایرانی و ملل بهمراه معرفی و آموزش آنها را هرگز فراموش نکنید.

نکات مهم در تهیه اورفا کباب

• برای تهیه اورفا کباب به طور سنتی از ترکیب گوشت گوسفند و گاو استفاده می‎شود. شما می‌توانید به تنهایی از گوشت گوسفند استفاده کنید یا آن را با گوشت گاو ترکیب کنید.
• برای این که کباب بهتری داشته باشید، توصیه می‌شود ۸۰ درصد گوشت بدون چربی را با ۲۰ درصد گوشت با چربی ترکیب کنید.
• اگر طعم سیر و پیاز را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید یا به جای آن از پودر پیاز و پودر سیر استفاده نمایید. اگر از پیاز استفاده می‌کنید، پیاز زرد یا سفید را برای این کار انتخاب کنید.
• اگر به جعفری یا شوید تازه دسترسی نداشتید، می‌توانید از سبزیجات خشک شده استفاده کنید. البته دقت داشته باشید که میزان سبزی خشک شده باید کمتر از نوع تازه آن باشد.
• گوشت را پس از ورز دادن در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود تا گوشت سفت‌تر شود و فرم دادن به آن راحت‌تر باشد. اگر فرصت کافی دارید، گوشت را به مدت یک ساعت استراحت دهید.

نکات سیخ کشیدن

• سیخ کشیدن گوشت کوبیده کار چندان سختی نیست. اگر گوشت را به خوبی ورز داده باشید، به راحتی روی سیخ می‌چسبد و فرم پیدا می‌کند.
• در حین سیخ کشیدن کباب‌ها یک کاسه آب سرد در کنار خود قرار دهید و دائما دست خود را با آن خیس کنید. این کار باعث می‌شود تا گوشت به دست شما نچسبد و راحت‎تر فرم بگیرد.
• اگر سیخ فلزی ندارید، می‌توانید برای تهیه اورفا کباب از سیخ چوبی استفاده کنید. گوشت را روی سیخ چوبی حالت دهید و آن را روی توری بچینید و بر روی منقل بگذارید.

خواص اورفا کباب

همان‌طور که در بالا اشاره کردیم، برای تهیه اورفا کباب از گوشت گوسفند یا ترکیب گوسفند و گاو استفاده می‌شود. گوشت گوسفند و گاو در دسته گوشت‌های قرمز قرار می‌گیرند و خواص بسیاری برای بدن دارند. گوشت یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی مورد نیاز بدن است که باید در رژیم غذایی انسان گنجانده شود.

حتی اگر گیاهخوار هستید و نمی‌توانید از گوشت استفاده کنید، باید جایگزین مناسبی برای آن پیدا کنید تا دچار کمبود ویتامین و مواد معدنی نشوید. انواع ادویه کباب کوبیده ، معرفی ۱۱ ادویه مخصوص بسیار خواندنی است.

گوشت قرمز سرشار از پروتئین و آهن است و برای عضله‌سازی، خون‌سازی و افزایش انرژی بدن مفید می‎باشد.

خواص گوشت:

گوشت قرمز منبعی غنی از آهن محسوب می‎شود. مصرف آهن برای خون‌سازی لازم و ضروری بوده و به تولید هموگلوبین کمک می‌کند. هموگلوبین وظیفه اکسیژن رسانی به ارگان‌های مختلف بدن را بر عهده دارد و باعث افزایش انرژی انسان می‌گردد. عدم مصرف آهن موجب کم‌خونی شده و مشکلات زیادی را برای انسان ایجاد می‌کند. خوردن گوشت قرمز به خصوص برای مادران باردار بسیار مهم است. آهن یکی از اصلی‌ترین مواد مورد نیاز برای سلامت مادر و جنین است و از بروز نقص‌های مادرزادی در جنین پیشگیری می‌کند. گوشت قرمز منبعی غنی از پروتئین است و مقادیر بالایی از اسیدهای چرب امگا ۳ را نیز در خود جای داده است. این اسیدها میزان کلسترول خوب خون را افزایش داده و باعث کاهش کلسترول‌های بد و مضر می‎شوند. از این رو، گوشت قرمز را می‌توان در سلامت قلب و عروق نیز مؤثر دانست.

پروتئین و اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در گوشت قرمز از جمله مفیدترین مواد برای جلوگیری از آلزایمر و زوال عقل در دوران کهنسالی محسوب می‏شوند. اگر به اندازه کافی گوشت قرمز مصرف کنید، در سنین بالا دچار مشکلات حافظه نخواهید شد. مصرف گوشت قرمز از ابتلا به بیماری‌های چشمی مانند آب‌ مروارید جلوگیری می‎کند. آب مروارید باعث کدر شدن و تیرگی عدسی می‌شود و در صورت پیشرفت،­­ بینایی انسان را مختل می‎کند. ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در گوشت به سلامت چشم کمک کرده و برای کنترل آب مروارید نیز مفید هستند.

ویتامین های موجود در گوشت

گوشت قرمز منبعی غنی از ویتامین D است. این ویتامین در تقویت استخوان‌بندی کودکان مؤثر بوده و به جذب کلسیم در بدن نیز کمک می‌کند. کمبود کلسیم و ویتامین D یکی از مهم‌ترین دلایل کاهش تراکم استخوانی و شکنندگی سریع استخوان‌ها می‌باشد. این مواد از جمله مهم‌ترین گزینه‌ها برای ساخت عضله می‌باشند. اگر می‌خواهید عضلاتی قوی و سالم داشته باشید، ۳ تا ۴ روز در هفته گوشت مصرف کنید.

سخن پایانی در تهیه اورفا کباب ترکیه ای

با مطالعه بالا می توانید یک اورفا کباب ترکی اصل را در منزل تهیه نمایید. در نظر داشته باشید که حتما از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده نمایید. راز خوشمزه بودن این کباب به غیر از دستورالعمل های بالا تازگی و مرغوب بودن مواد اولیه است. اورفا کباب همانند بسیاری دیگر از غذاهای ترکیه ای بسیار لذیذ و خوشمزه است.

یکی از مهمترین نکات در آشپزی این است که ابتدا بدانید هدف از کار چیست و بعد برای چند نفر طبخ خواهید کرد. در مرحله بعد حتما بر روی یک برگه مراحل انجام کار و مقدار مواد اولیه های موجود را نوشته و دقیقا عین آن چیزی که بایست انجام شود را انجام دهید. این کار باعث افزایش تسلط کار خواهد شد.

مطمئن باشید با این روش چیزی فراموش نخواهد شد و همه چیز دقیقا همان چیزی خواهد بود که می بایست انجام گیرد.