طرز تهیه بامیه لبنانی بزرگ به روش بازاری

به گزارش پارسینه پلاس؛ این بامیه‌ها در کنار چای یا قهوه، طعمی خاص و نوستالژیک ایجاد می‌ کنند.

مواد لازم
آرد: ۲۰۰ گرم
آب ولرم ۲۰۰ گرم
شکر ۱۰ گرم
خمیر مایه خشک ۱۰ گرم (در صورت استفاده از خمیر مایه تازه، ۲۰ گرم)
طرز تهیه بامیه لبنانی
۱مرحله اول: تهیه شربت
برای تهیه شربت بار، ابتدا دو لیوان شکر و یک لیوان آب را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر به طور کامل حل شود. بعد از اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌ کرده و یک‌ چهارم لیوان گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید به آرامی با شربت ترکیب شوند. در نهایت، یک قاشق چای‌خوری آبلیمو به شربت اضافه کنید تا از شکرک زدن آن جلوگیری شود. شربت را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود. وقتی شربت خنک شد، آماده استفاده است.

۲مرحله دوم: آماده سازی خمیرمایه
اگر از خمیر مایه خشک استفاده می‌ کنید، ابتدا آب ولرم، شکر و خمیر مایه خشک را با هم مخلوط کنید. ظرف را بپوشانید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند و پف کند. اگر از خمیر مایه تازه استفاده می‌ کنید، نیازی به فعال‌ سازی جداگانه نیست؛ می‌توانید مستقیما همه مواد را ترکیب کنید.

۳مرحله سوم: استراحت
آرد را ک م‌کم به مخلوط خمیر مایه اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر به غلظت مناسبی برسد. غلظت خمیر باید چسبناک باشد اما نباید بیش از حد شل شود. میزان آرد ممکن است بر اساس جذب آب آرد شما کمی متفاوت باشد. روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و برای یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

۴مرحله چهارم: سرخ کردن
پس از استراحت، پف خمیر را با دست بگیرید و خمیر را داخل قیف بریزید. از ماسوره شکوفه‌ای مثل M1 یا D2 استفاده کنید، یا اگر ماسوره ندارید، می‌ توانید قیف خالی را استفاده کنید. روغن را در یک ظرف عمیق ریخته و بگذارید کاملا داغ شود. خمیر را به آرامی در روغن داغ بریزید و با شعله متوسط به سرخ کردن ادامه دهید. برای مغز پخت شدن بامیه‌ ها، کمی روغن داغ روی بامیه‌ ها بریزید. پس از سرخ شدن و داغ بودن بامیه‌ها، شربت خنک را روی بامیه‌ های داغ بریزید تا شیرین و خوشمزه شوند.