طرز تهیه بورانی اسفناج و هویج مقوی و خوشمزه با طعمی خاص
بورانی اسفناج و هویج نوعی روش درست کردن بوارنی است که از ترکیب ماست با هویج، اسفناج، گردو و... تهیه می‌شود.
به گزارش پارسینه پلاس، ماست یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در آشپزی ایرانی است که همواره جایگاه ویژه‌ای در کنار غذاهای سنتی دارد. یکی از مشتقات خوشمزه آن، بورانی است؛ ترکیبی دلچسب از ماست با سبزیجات مختلف که با طعم‌های متنوع و جذاب، گزینه‌ای عالی برای همراهی با غذا یا حتی سرو به‌عنوان میان‌وعده به‌شمار می‌رود. بورانی‌ها معمولاً با سبزیجاتی مانند اسفناج، لبو، بادمجان، پیاز یا کرفس تهیه می‌شوند و هر نوع آن طعم منحصربه‌فرد خود را دارد.
در این میان، بورانی اسفناج و هویج یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع بورانی است. این ترکیب به‌واسطه وجود هویج، اسفناج و سیر نه‌تنها طعمی لذیذ و معطر دارد، بلکه بسیار مغذی نیز هست. اگر به‌دنبال چاشنی‌ای خاص و سالم برای کنار غذا، یا مزه‌ای متفاوت برای سرو همراه با چیپس، نان‌های ترد یا سبزیجات بخارپز هستید، بورانی هویج و اسفناج انتخابی بی‌نظیر خواهد بود. در ادامه، طرز تهیه این پیش‌غذای خوشمزه را با شما به‌اشتراک می‌گذاریم.
مواد لازم برای تهیه بورانی اسفناج و هویج
اسفناج: ۱ بسته
هویج: ۲ عدد
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
ماست سفت و هم زده: ۱ لیوان
سیر: ۲ حبه
نمک و فلفل سیاه، فلفل قرمز و پاپریکا: به میزان لازم
مغز گردوی خرد شده: ۴ عدد
طرز تهیه بورانی اسفناج و هویج
ابتدا اسفناج‌ها را شسته و خرد کنید. آن‌ها را داخل یک ماهی‌تابه مناسب بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا آب اضافی‌شان تبخیر شود.
در ادامه، هویج رنده‌شده را به اسفناج‌ها اضافه کرده و کمی تفت دهید تا هویج نرم و سبک شود.
حالا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون به ترکیب اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه اسفناج و هویج را با هم تفت دهید. پس از آن، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مواد خنک شوند.
وقتی مخلوط خنک شد، سیر رنده‌شده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و در نهایت ماست را بیفزایید. همه‌ی مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.
برای تهیه تزئین روی بورانی، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهی‌تابه‌ای کوچک گرم کنید. سپس گردوی خردشده را اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید. در آخر، فلفل قرمز و پول بیبر را بیفزایید و پس از حدود ۳۰ ثانیه حرارت را خاموش کنید.
پس از خنک شدن این ترکیب، آن را روی بورانی بریزید و بورانی را سرو کنید.
نکات مهم
همان‌طور که می‌دانید، اسفناج سبزی بسیار مغذی و پرخاصیت است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی بوده و برای تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، حفظ سلامت پوست و مو، و استحکام استخوان‌ها بسیار مفید است. این سبزی مفید، به‌ویژه برای افراد میانسال و سالمند، بهترین درمان طبیعی برای یبوست به شمار می‌رود.
برای شست‌وشوی اسفناج باید دقت زیادی به خرج داد؛ زیرا معمولاً شن‌ریزه‌هایی به برگ‌های آن چسبیده است. بهتر است اسفناج را چند دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا شن‌ها ته‌نشین شوند. سپس به‌آرامی برگ‌های رویی را برداشته و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به برگ‌ها نچسبند.
توجه داشته باشید که هرگز نباید اسفناج را بعد از خرد کردن بشویید، زیرا این کار باعث از دست رفتن مواد مغذی آن می‌شود. همچنین بهتر است اسفناج را تنها به اندازه مصرف بپزید و از نگهداری آن به‌صورت پخته پرهیز کنید. در هنگام خرید نیز برگ‌های لطیف و تازه را انتخاب کنید؛ برگ‌های درشت و تیره‌رنگ برای تهیه بورانی مناسب نیستند. اندازه مناسب برای خرد کردن اسفناج، حدود چهار سانتی‌متر است؛ زیرا خرد کردن بیش از حد باعث له شدن و بدشکل شدن آن می‌شود.
روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی بسیاری از افراد دارد. با این حال، به‌دلیل قیمت بالای روغن زیتون خالص، در بازار اغلب با روغن‌های دیگر مخلوط شده و از کیفیت آن کاسته می‌شود. بنابراین، کسانی که به‌دنبال روغن زیتون اصل هستند، معمولاً می‌پرسند چگونه می‌توان نوع خالص آن را تشخیص داد. گرچه این کار آسان نیست، اما کارشناسان سه روش برای شناسایی روغن زیتون اصل پیشنهاد کرده‌اند:
بو کردن روغن: برای انتخاب روغن زیتون باکیفیت، ابتدا آن را بو کنید. روغن زیتون مرغوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد؛ این رایحه‌ها بسته به نوع زیتون و زمان برداشت آن متفاوت است. اگر هنگام بو کردن، بوی فلز یا کهنگی به مشام رسید، احتمال دارد روغن فاسد یا بی‌کیفیت باشد.
چشیدن روغن: روش دیگر برای تشخیص اصالت روغن زیتون، مزه کردن آن است. یک قاشق روغن را در دهان بریزید و آن را بچرخانید، سپس همراه با هوا فرو دهید. پس از چند لحظه، باید در گلو احساس تندی و تلخی کنید، به‌گونه‌ای که حتی ممکن است باعث سرفه شود. این حالت نشانه‌ی روغن اصل و با کیفیت است. پس از حدود یک دقیقه، طعم تلخ از بین می‌رود و طعمی دل‌نشین باقی می‌ماند. همچنین، روغن زیتون اصل حس چربی در دهان ایجاد نمی‌کند و معمولاً در ابتدای زبان طعم شیرین و در انتهای آن مزه‌ای تلخ و سوزناک دارد.
رنگ روغن: رنگ روغن زیتون اصل معمولاً زرد مایل به سبز است. با این حال، باید توجه داشت که رنگ نمی‌تواند معیار قابل اعتمادی برای تشخیص کیفیت روغن باشد، زیرا امکان تقلب در آن بسیار زیاد است.