طرز تهیه خورش گمج کباب خوشمزه و مجلسی شمالی گیلانی

به گزارش پارسینه پلاس، خورش گمج کباب یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که اصلتا متعلق به استان گیلان می باشد. اسم این خورش از یک نوع دیگ گِلی محلی گرفته شده است که در زبان گیلکی با نام گمج شناخته می شود.شاید با شنیدن این غذا منتظر یک نوع کباب باشید اما جالب است بدانید گمج کباب یک نوع خورش گیلانی است. این خورش به دلیل استفاده از سبزیجات با خاصیت مانند سبزی محلی چوچاق علاوه بر این که طعم بسیار خوبی دارد ، برای بدن نیز مفید است.خورشت گمج کباب به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. جالب است بدانید زمانی که این خورش با مرغ تهیه می شود در زبان محلی با نام خورش طلا کوله غورابه شناخته می شود.

مواد لازم

مغز گردو ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
رب انار ۲ ق غذا خوری
آب انار ۲ ق غذا خوری
سبزی خورشتی ۴۰۰ گرم
روغن مایع به مقدار لازم
گوشت خورشتی ۶۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

۱مرحله اول: تفت دادن پیاز

ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند ادامه دهید. در ادامه گوشت را به صورت تکه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.

۲مرحله دوم: افزودن رب انار

پس از اینکه گوشت را کمی تفت دادید رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار و آب انار به قابلمه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رب انار و رب گوجه فرنگی کمی سرخ شوند. در مرحله بعدی سبزیجات را خرد کنید و به همراه گردوی سابیده شده به قابلمه اضافه کنید. مواد را چند دقیقه دیگر تفت دهید تا یکدست شوند سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. در صورتی که از دیگ گمج استفاده کنید این غذا جا افتاده تر و خوشمزه تر می شود.

۳مرحله سوم: تهیه گمج کباب

در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش ، طعم آنرا بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. این خورش به صورت کم آب سرو می شود پس تا زمانی که خورش به روغن نیفتاده است آنرا سرو نکنید. در پایان خورش را به همراه برنج یا کته سرو کنید.نکته مهم برای روغن انداختن گردو در خورش گمج کباب این است که در چند مرحله در زمان های مختلف مقدار کمی آب سرد به خورش اضافه کنید. این کار باعث می شود به گردو شوک وارد شود و روغن بیشتری خارج کند.