طرز تهیه کباب لولی قدیمی تهران
لول کباب‌های تهران یکی از قدیمی‌ترین و پر طرفدار‌ترین کباب‌های سنتی ایرانی می‌باشد و شما می‌توانید با کره و گوجه و ادویه و پیاز و سبزی یک کباب فوق العاده خوشمزه تهیه کنید.
به گزارش پارسینه پلاس، کباب‌ها انواع و اقسام مختلفی دارند اما کباب لولی یکی از کباب های قدیمی و منتسب به شهر تهران است.
کباب لولی به دلیل شکل لوله‌ای که دارد به این اسم مشهور شده و امروزه در بیشتر رستوران‌های سنتی تهران امروزه تهیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کباب لولی
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۳ عدد
زعفران دم کرده ۳ ق غذا خوری
لیموترش ۱ عدد
پیاز ۱ عدد بزرگ
پیاز و جعفری به مقدار لازم
نمک و سماق ۱ ق چای خوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
برای تهیه لول کباب خوشمزه در ابتدای کار گوشت چرخ کرده را به همراه زعفران دم کرده، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و سماق درون یک کاسه مناسب می‌ریزیم، سپس پیاز را با دندانه‌های ریز رنده، رنده کنید.
حالا پیاز رنده شده را از صافی رد می‌کنیم تا آب اضافی اش گرفته شود و به کاسه می‌افزاییم، سپس به خوبی ورز می‌دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه از مواد گوشتی به اندازه یک نارنگی جدا کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن
در این مرحله مواد گوشتی را به صورت لوله فرم داده و کنار قرار دهید، سپس یک تابه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید. حالا لول کباب‌ها را درون تابه بچینید و کاملا سرخ کنید.
مرحله سوم
در ادامه پیاز جعفری را به همراه مقداری نمک و آب لیمو ترش تازه مخلوز کرده و کنار قرار دهید. حالا پوست گوجه فرنگی‌ها را جدا کرده و به صورت ریز خرد می‌کنیم، سپس لول کباب‌های سرخ شده را از تابه خارج کرده و آن‌ها را اضافه کنید. در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا گوجه فرنگی‌ها کاملا پخته و له شوند.
مرحله چهارم: تهیه لول کباب
حالا نان‌های لواش را به سس گوجه فرنگی آغشته کرده و یک لول کباب به همراه مقداری پیاز جعفری روی آن می‌گذاریم. حالا مقداری از سس گوجه فرنگی روی نان ریخته و نان را قاضی می‌کنیم، سپس به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا مواد تمام شوند.
در ادامه لول کباب‌ها را درون ظرف مورد نظرمان می‌چینیم و به همراه ترشی شور و دوغ سرو کنید. نوش جان.
منبع: فرارو