عوارض حذف کامل روغن سرخ کردنی از رژیم غذایی
کاهش کالری دریافتی از روغن بویژه روغن‌های اشباع و استفاده از روغن‌های با اسید چرب ترانس پایین ضرورت دارد اما حذف روغن هم توصیه نمی‌شود.
به گزارش پارسینه پلاس، دکتر احمد اسماعیل‌زاده، مدیرکل دفتر بهبود تغذیه و جامعه وزارت بهداشت در نشست خبری «پویش ملی اطلاع‌رسانی تغذیه سالم» گفت: این پویش با شعار «روغن مناسب، غذای سالم و خانواده سالم» از ۱۷ تا ۳۰ آذر ماه برگزار می‌شود.
او با بیان اینکه روغن و اسیدهای چرب از مشکلات حوزه سلامت است، عنوان کرد: اگرچه مصرف اسیدهای چرب ترانس کاهش یافته اما با میزان ایده‌آل فاصله دارد. کانولا بهترین روغن برای مصرف است؛ چرا که نسبت برخورداری امگا۳ و امگا۶ مناسبی دارد. اما نباید حرارت زیادی به این روغن داده شود. همچنین بررسی‌ها بیانگر این است که قیمت روغن کانولا با روغن سویا، روغن ذرت و روغن آفتابگردان تفاوت چندانی ندارد.
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با تاکید بر کاهش کالری دریافتی از روغن و استفاده از روغن‌های با اسید چرب ترانس پایین، گفت: البته حذف روغن به هیچ وجه توصیه نمی‌شود. چون برخی روغن‌ها برای بدن ضروری است و بدن نمی تواند آنها را بسازد. عدم دریافت این روغن ها از مسیر تغذیه می‌تواند بر سلامت پوست، کبد و مو اثرگذار باشد.
کربوهیدرات جایگزین نامناسب چربی
اسماعیل‌زاده تاکید کرد: مصرف کم چربی مناسب است و استفاده زیاد از کربوهیدرات‌های تصفیه شده مانند نان سفید و برنج سفید هم برای سلامت توصیه نمی‌شود. در هر جامعه ای هم که مصرف چربی کم می شود افراد به دنبال جایگزینی پروتئین نمی روند و کربوهیدرات‌های تصفیه شده را جایگزین چربی می‌کنند که برای سلامت مضر هستند.
این مسئول درباره استفاده از روغن هم گفت: بهترین روغن برای مصرف کانولا یا روغنی است که نسبت خوبی از اسیدهای چرب امگا ۳ و ۶ داشته باشد. چربی اشباع بسیار پایینی دارند و دارای اسیدهای چرب غیراشباع خوبی هستند. با استفاده از روغن کانولا دیگر نیازی به استفاده روغن زیتون و سایر روغن ها نیست. در حالی که برای سایر روغن ها مثل آفتابگردان یا ذرت اگر بخواهیم در منزل استفاده کنیم، حتما باید روغن زیتون هم داشته باشیم.
روغن های عادی را حرارت بالا ندهید
او با تاکید بر استفاده از روغن‌های مخصوص سرخ کردنی برای مواد غذایی نیازمند سرخ شدن بیان کرد: به این دلیل که ترکیبات اسیدهای چرب این روغن‌ها با حرارت دیدن، برای بدن مضر نیست. روغن های عادی نباید حرارت زیاد ببیند و برای حرارت و پخت و پز عادی مصرف شود. همچنین بهتر است که ماهی در برنامه غذایی روزانه گنجانده شود، چرا که ماهی منبع اصلی امگا۳ است.
او با تاکید بر اینکه بهتر است کمتر غذای سرخ کرده استفاده شود، عنوان کرد: بهتر است مصرف روغن کمتر شود. چون افراد چربی را فقط از طریق روغن دریافت نمی کنند بلکه در سایر خوراکی ها مثل شیرینی و کیک و بیسکوییت و شکلات هم مقدار زیادی چربی وجود دارد که از نوع چربی های نامطلوب هستند.