چطور زعفران اصل را از تقلبی تشخیص دهیم ؟

به گزارش پارسینه پلاس،تشخیص زعفران اصل یکی از مهم ترین دغدغه های مصرف کنندگان این ادویه ارزشمند است، زیرا زعفران به دلیل قیمت بالا بیش از هر محصول دیگری در معرض تقلب قرار دارد. تمایز زعفران اصل از نمونه های تقلبی نقش مهمی در حفظ سلامت مصرف کننده و تضمین کیفیت مصرف دارد.

زعفران تقلبی علاوه بر کاهش عطر و طعم غذا، می تواند عوارضی برای بدن ایجاد کند. در این مقاله با روش های کاربردی و علمی تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی آشنا می شوید تا خریدی آگاهانه و مطمئن داشته باشید.

راه های تشخیص زعفران اصل از تقلبی

تشخیص زعفران اصل با آب سرد

تشخیص زعفران اصل با اب سرد رایج ترین و معروف ترین روش برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی محسوب می شود. برای اجرای این روش باید یک کاسه شیشه ای پر از آب یا شیر سرد را آماده کنید؛ بعد مقداری زعفران نسابیده بردارید و روی آب یا شیر بریزید.

بعد از 10-15 دقیقه زعفران به آرامی رنگی طلایی به خود می گیرد و آب یا شیر کاملا زرد می شود. در این صورت می توانید از خالص بودن زعفران خود مطمئن شوید. زعفران خالص آرام آرام و به مقداری کم ، رنگ از خود آزاد می کند؛ اما زعفران تقلبی بلافاصله مقدار زیادی رنگ قرمز تیره آزاد می کند و رشته های آن پس از مدت کوتاهی سفید می شوند.

تست با جوش شیرین

تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین، یکی دیگر از راه های کاربردی و جالب است. برای این آزمایش باید مقدار کمی جوش شیرین را در مقداری آب مخلوط کنید. بعد از آن چند رشته زعفران را بردارید و داخل این محلول بریزید.

محلول باید کم کم زرد شود و نشان دهد که زعفران خالص است. اگر به رنگ زرشکی کم رنگ یا نارنجی درآمد، زعفران شما تقلبی است.

تشخیص از روی طعم زعفران

روش دیگر، با چشیدن طعم آن است. زعفران خالص، طعم شیرینی ندارد. اگر طعم زعفران شما شیرین است، پس محصولی تقلبی را خریداری کرده اید. برخی افراد سودجو به منظور افزایش وزن کلی محصول زعفران، اسپری عسل یا شکر را به محصول اضافه می کنند.

زعفران خالص باید طعم تلخی داشته باشد. زعفران خالص بویی تلخ و شبیه به عطر یونجه دارد. جالب است بدانید که بوی زعفران قدیمی، کم تر از زعفران تازه برداشت شده است. وقتی تازه برداشت می شود، بوی قوی تری می دهد؛ اما هنگام دم کردن بعد از چند ماه، آن بوی اولیه را نخواهد داشت. محصول قدیمی بویی تند؛ اما نه چندان قوی و تلخی دارد.

تست زعفران با انگشت

برای این روش تشخیص زعفران اصل از تقلب، به وسیله یا مواد خاصی نیاز ندارید. برای این کار باید چند رشته زعفران را در آب سرد بریزید. بعد هم از آب بیرون بیاورید و بین دو انگشت خود بمالید.

زعفران تقلبی به محض مالیدن بین انگشتان، حالت پودری پیدا می کند و رشته های آن از هم جدا می شود. همچنین می توانید به راحتی زعفران خشک را بین انگشتانتان بمالید و بررسی کنید که رنگ آن مایل به نارنجی یا زرد است. این نشان می دهد که محصول شما کاملا خالص است.

تست کاغذی برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی

روش ساده دیگری برای تشخیص زعفران اصل، استفاده از کاغذ است. برخی از افراد سودجو برای افزایش وزن کلی زعفران به آن روغن اضافه می کنند؛ برای همین براق تر از آن چه که هستند به نظر می رسند.

برای این که بفهمید زعفران شما بدون روغن است، می توانید چند رشته از زعفرانی را که خریداری کرده اید بین دو کاغذ قرار دهید و کمی بمالید. اگر روغنی از خود پس بدهند، محصول دستکاری شده است.

تشخیص از روی شکل ظاهری زعفران

این روش به تنهایی کافی نیست؛ اما در خیلی از موارد جواب می دهد. محصولات مشابه زیادی با رشته های زعفران مانند کاکل رنگ شده ذرت، گلرنگ و حتی رشته های گوشت قرمز وجود دارد. هنگام بررسی ظاهر زعفران، شما باید خیلی مراقب باشید و حداقل از یک راه دیگر برای تشخیص زعفران اصل استفاده کنید.

زعفران واقعی حتی از نظر ظاهری با تقلبی متفاوت است. رشته های زعفران واقعی به شکل شیپور هستند؛ یعنی اگر تارهای زعفران در انتها برآمدگی نداشته باشند، زعفران شما واقعی و خالص نیست.

تست بنزین برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی

تست بنزین یکی از روش های جالب و کم تر شناخته شده برای شناسایی زعفران اصل است. برای تشخیص اصل بودن زعفران به کمک این روش می توانید مقدار کمی بنزین داخل یک ظرف بریزید و زعفران را داخل آن بیندازید.

از آن جایی که بنزین رنگ زعفران را به خود نمی گیرد و زعفران هم در بنزین حل نمی شود، بنابراین اگر بنزین رنگی شد، مطمئن باشید که زعفران شما اصل نیست.

تست شناور ماندن روی آب

یکی دیگر از راه های تشخیص زعفران اصل از تقلبی، تست شناورماندن است. تارها و رشته های زعفران واقعی با ریخته شدن روی آب غرق و ته نشین نمی شوند؛ در عوض آن ها شناور می مانند. رشته های زعفران تقلبی به دلیل سنگینی رنگ یا مواد افزودنی، تا حدی یا به طور کامل در آب ته نشین می شوند.

استفاده از آب جوش

بسیاری از ما عادت داریم که از آب جوش برای دم کردن زعفران استفاده کنیم. همین کار می تواند به تشخیص خالص و اصل بودن زعفران کمک کند. برای این که زعفران خالص را با آب جوش شناسایی کنید، باید مقداری از آن را در آب جوش بریزید.

بعد از آن، به مدت 5 دقیقه صبر کنید و اگر رنگ رشته های زعفران سفید نبود، اصل هستند. اگر هم رنگ آن زیر 5 دقیقه سفید شود، زعفران تقلبی است.

توجه به شکل ریشه زعفران

یکی از راه های تقلب در زعفران، عرضه کاکل ذرت رنگ شده به جای آن است. یکی دیگر از راه های تشخیص زعفران اصل، از روی شکل ریشه است. زعفران و کاکل ذرت شبیه هم هستند و مقداری ریشه دارند.

اما تفاوت اصلی بین هر دو این است که ریشه های ذرت صاف هستند؛ در حالی که انتهای رشته زعفران یا همان ریشه کمی انحنا دارد که نشان دهنده کیفیت و اصالت زعفران است.

تشخیص زعفران اصل با کمک گاز متان

گاز متان یا گاز شهری یک راه قوی و مطمئن برای متمایز کردن زعفران اصل از تقلبی است. مقداری از زعفران را مستقیما روی شعله گاز بگیرید. بعد از چند لحظه اگر زعفران به رنگ های بنفش یا نارنجی درآمد، نشان دهنده خالص و اصل بودن زعفران است؛ اما اگر زعفران زرد شود، متاسفانه باید بگوییم که با یک محصول تقلبی روبه رو هستید.

تست رطوبت برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی

برای تشخیص زعفران اصل به کمک این روش، کافی ست که چند رشته زعفران را بین دو انگشت قرار دهید و فشار دهید. اگر شکست، محصول خریداری شده اصل است. در مقابل اگر خم شد، محصول تقلبی خواهد بود.

یک نکته که جا دارد در این جای مطلب به آن اشاره کنیم این است که هیچ گاه زعفران را بدون بسته بندی مطمئن و به صورت فله و روباز خریداری کنید. حتی اگر زعفران خریداری شده اصل باشد، رطوبت عطر و طعم اصلی آن را از بین می برد.

برخی افراد برای تقلب در وزن آن، اقدام به فروش فله ای می کنند؛ زیرا زعفران به راحتی رطوبت را جذب می کند و سنگین تر می شود.

زعفران تقلبی چیست و چگونه تولید می شود ؟

زعفران تقلبی محصولی است که یا اصلاً زعفران واقعی ندارد یا با مواد افزودنی، رنگ های شیمیایی و الیاف گیاهی دیگر ترکیب شده تا شبیه زعفران طبیعی به نظر برسد. این نوع زعفران ممکن است ظاهر جذابی داشته باشد، اما از نظر عطر، طعم و خواص تغذیه ای با زعفران اصل فاصله زیادی دارد و تولید آن اغلب به خاطر سودآوری سریع انجام می شود.

رایج ترین روش ها شامل استفاده از الیاف گیاهی دیگر مانند ذرت یا گل های غیرزعفرانی با رنگ های مصنوعی، ترکیب زعفران کهنه یا کم کیفیت با مواد افزودنی، یا استفاده کامل از رنگ های شیمیایی و الیاف مصنوعی است. این نمونه ها معمولاً براق، صاف یا شکننده هستند، رنگ دهی آن ها در آب سریع است و بوی طبیعی زعفران را ندارند.

شناخت این روش های تقلبی به شما کمک می کند هنگام خرید دقت بیشتری داشته باشید و با بررسی ظاهر، بو، تست آب یا آزمایش کاغذ کروماتوگرافی، از خرید زعفران تقلبی جلوگیری کنید و کیفیت و سلامت مصرف خود را تضمین نمایید.

عوارض مصرف زعفران تقلبی

•  کاهش کیفیت غذا و از دست رفتن عطر طبیعی
•  ایجاد حساسیت و مشکلات گوارشی
•  خطر مسمومیت ناشی از رنگ ها و مواد شیمیایی
•  آسیب به کبد و کلیه
•  اهمیت استفاده از زعفران اصل برای طعم و سلامت مصرف کننده