تفاوت آشپزی ایرانی و عربی؛ طعم‌هایی متفاوت از خاورمیانه
آشپزی ایرانی و عربی با وجود شباهت‌های جغرافیایی، تفاوت‌های قابل‌توجهی در استفاده از ادویه‌ها، روش پخت و نوع غذا دارند. این دو آشپزی هرکدام هویتی منحصربه‌فرد دارند.
به گزارش پارسینه پلاس، خاورمیانه به‌عنوان یکی از غنی‌ترین مناطق در فرهنگ غذایی، میزبان سبک‌های آشپزی متنوعی است. آشپزی ایرانی و عربی از شناخته‌شده‌ترین این سبک‌ها هستند که با وجود اشتراکات، تفاوت‌های قابل‌توجهی نیز دارند. در ادامه به بررسی این تفاوت‌ها می‌پردازیم.
۱. ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها
- ایرانی: آشپزی ایرانی به استفاده متعادل از ادویه‌هایی مانند زعفران، دارچین، زردچوبه و سماق شهرت دارد. این ادویه‌ها طعمی لطیف و متمایز به غذاها می‌بخشند.
- عربی: در آشپزی عربی، ادویه‌هایی قوی‌تر و گرم‌تر مانند زیره، کاری، گرام ماسالا و هل به‌وفور استفاده می‌شوند. این ادویه‌ها عطر و طعم شدیدی به غذاها می‌دهند.
۲. روش‌های پخت
- ایرانی: روش‌های پخت در آشپزی ایرانی معمولاً آهسته و با زمان طولانی انجام می‌شود. خورش‌ها و پلوها نمونه‌ای از غذاهای ایرانی هستند که طعم آن‌ها با پخت طولانی به‌خوبی جا می‌افتد.
- عربی: در آشپزی عربی، روش‌های پخت سریع‌تر و اغلب با استفاده از سرخ‌کردن و گریل کردن انجام می‌شود. کباب‌ها و غذاهای سرخ‌شده از محبوب‌ترین غذاهای این سبک هستند.
۳. مواد اولیه
- ایرانی: مواد اولیه در آشپزی ایرانی شامل برنج، گوشت (به‌ویژه گوشت گوسفند و مرغ)، سبزیجات تازه و حبوبات است. استفاده از میوه‌های خشک مانند زرشک و آلو نیز رایج است.
- عربی: در آشپزی عربی، استفاده از نان، گوشت شتر و گوسفند، خرما و لبنیات مانند ماست بسیار معمول است. همچنین غذاهای دریایی در کشورهای عربی حوزه خلیج فارس محبوبیت زیادی دارند.
۴. غذاهای شاخص
- ایرانی: غذاهایی مانند قورمه‌سبزی، زرشک‌پلو، آبگوشت و کباب کوبیده از معروف‌ترین غذاهای ایرانی هستند.
- عربی: در آشپزی عربی، غذاهایی مانند منصاف، مجبوس، فلافل، حُمص و شاورما جایگاه ویژه‌ای دارند.
۵. دسرها و نوشیدنی‌ها
- ایرانی: دسرهای ایرانی شامل شله‌زرد، باقلوا و فالوده هستند. نوشیدنی‌هایی مانند دوغ و شربت زعفران نیز محبوب‌اند.
- عربی: دسرهای عربی مانند کنافه، قطایف و بسبوسه با شیره‌های شیرین و معطر تهیه می‌شوند. قهوه عربی و چای با هل نیز از نوشیدنی‌های محبوب هستند.