راز مهم قنادی ها برای پف کردن کیک+فیلم

به گزارش پارسینه پلاس، راز اصلی قنادی‌ها برای پف کردن کیک، استفاده از مواد اولیه باکیفیت و تازه، دقت در اندازه‌گیری مواد و رعایت دقیق مراحل پخت است. اما چند نکته کلیدی دیگر هم وجود دارد که به طور خاص به پف کردن کیک کمک می‌کنند:

۱. تخم مرغ:

تازگی: تخم مرغ تازه پروتئین بیشتری دارد و بهتر کف می‌کند.
هم‌دما شدن: بهتر است تخم مرغ‌ها را قبل از استفاده، نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید تا هم‌دما شوند.
هم زدن درست: زرده و سفیده را به خوبی از هم جدا کنید. سفیده را آنقدر بزنید تا کاملاً پفکی و حجیم شود و از ظرف نریزد.
2. شکر:

اندازه گیری دقیق: مقدار شکر بر پف کردن کیک تأثیر زیادی دارد. دقیقاً مطابق دستور عمل کنید.
هم زدن مناسب: شکر را به تدریج به تخم مرغ اضافه کنید و تا زمانی که کاملاً حل شود و مخلوط پفکی شود به هم زدن ادامه دهید.
3. آرد:

الک کردن: آرد را حتماً دو تا سه بار الک کنید تا سبک و هواخورده شود.
اندازه گیری دقیق: مقدار آرد را دقیقاً مطابق دستور اندازه گیری کنید. زیاد بودن آرد باعث سنگینی و کم پفی کیک می‌شود.
اضافه کردن آرام: آرد را به تدریج به مایه کیک اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا گلوله نشود. از زیاد هم زدن پرهیز کنید چون باعث سفت شدن کیک می‌شود.
4. مواد دیگر:

بکینگ پودر و جوش شیرین: از بیکینگ پودر و جوش شیرین تازه استفاده کنید و به مقدار مناسب به مایه کیک اضافه کنید.
مایعات: مایعات را هم کم کم اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
روغن یا کره: روغن یا کره ذوب شده را در آخر به مایه کیک اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
5. فر:

پیش گرم کردن: فر را حتماً از قبل گرم کنید.
دمای مناسب: دمای فر را دقیقاً مطابق دستور تنظیم کنید.
باز نکردن در فر: در حین پخت، در فر را باز نکنید، زیرا باعث افت پف کیک می‌شود.
6. قالب:

چرب کردن: قالب را به خوبی چرب و آردپاشی کنید تا کیک به قالب نچسبد.
7. نکات کلی:

رعایت ترتیب مواد: مواد را به ترتیبی که در دستور آمده اضافه کنید.
هم زدن مناسب: مواد را به آرامی و در حد مخلوط شدن هم بزنید و از هم زدن بیش از حد خودداری کنید.
پخت کامل: اجازه دهید کیک کاملاً بپزد. برای تست پخت، از خلال دندان استفاده کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.
سرد کردن: اجازه دهید کیک قبل از خارج کردن از قالب کمی خنک شود.
چند نکته خاص:

استفاده از سرکه یا آبلیمو: اضافه کردن یک قاشق چایخوری سرکه یا آبلیمو به مایه کیک، باعث واکنش بیشتر بیکینگ پودر و پف بیشتر کیک می‌شود.
استفاده از ماست یا شیر ترش: استفاده از ماست یا شیر ترش به جای شیر معمولی، باعث لطیف‌تر شدن و پف بیشتر کیک می‌شود.
استفاده از آب جوش: اضافه کردن مقدار کمی آب جوش به مایه کیک، باعث پف بیشتر و بافت سبک‌تر آن می‌شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید کیکی پفکی و خوشمزه داشته باشید. این نکات، مجموعه‌ای از دانش و تجربه قنادان است که در طی سال‌ها به دست آمده است.