رازهای خوشمزه شدن قیمه نذری
برای تهیه یک خورش قیمه خوشمزه و مجلسی ترفند هایی وچود دارد که رعایت آنها به شما برای داشتن یک خورشت قیمه شبیه خورشت های نذری کمک خواهد کرد.
به گزارش پارسینه پلاس، در مطالب قبلی “طرز تهیه خورش قیمه” نمناک، به سبک و روش‌های مختلف مجلسی و نذری و.. را کامل گفتیم و البته به میزان مواد لازم قیمه نذری برای تعداد نفرات مختلف هم اشاره کردیم؛ ولی این بار قصد داریم به شکل مختصر مفید، راز و ترفندهای خوشمزه شدن خورش قیمه بخصوص قیمه نذری را برایتان فهرست کنیم.
“ادویه قیمه از نوع بهترینش”
درمورد ادویه قیمه نذری به‌هیچ‌عنوان کوتاهی نکنید و هیچ یک را از ترکیب حذف نکنید. بهترین ادویه‌ها برای خورش قیمه شامل:زردچوبه فلفل سیاه، تخم گشنیز، زنجبیل، زعفران چوب دارچین هل است.
پخت لپه قیمه نذری قلق دارد
اگر بخواهیم بدون توضیح اضافه بگوییم، حتماً لپه خورشت را حداقل ۲ ساعت خیس کنید و هنگام پخت ۱۰ دقیقه جوشانده و آبکش کنید. فراموش نشود که لپه خورش را باید کمی در روغن تفت دهید.
با آب قلم به خورشتتان طعم ببخشید
اگر یک کدبانوی حرفه‌ای باشید، اصلاً نیازی نیست بگوییم که افزودن آب قلم از صافی رد شده به خورشت چه تأثیر معجزه‌آسایی در طعم غذایتان خواهد داشت.
رب و ادویه خورشت را تفت دهید
رب برای‌آنکه رنگ‌باز کند و ادویه برای‌آنکه عطر آزاد کند نیاز به کمی تفت‌دادن دارد.
در استفاده از لیموعمانی کم‌وکسری نباشد
اغلب آشپزهای حرفه‌ای، برای گرفتن بوی بد لپه لیموعمانی از قبل خیس شده را به خورشت اضافه می‌کنند، پس شما هم به‌تناسب میزان لپه تعداد لیموعمانی را کافی انتخاب کنید.
از گوشت گوسفندی استخوانی استفاده کنید
درمورد دلیل استفاده از گوشت استخوانی در تهیه انواع خورشت بخصوص خورش نذری در مطالب قبلی کامل گفتیم و اینجا هم در همین حد می‌گوییم که این گزینه، توصیه اول سرآشپزهای غذاخوری‌های معروف است.
چوب دارچین فراموش نشود
یکی از رازهای خوش‌رنگ شدن خورشت قیمه، دارچین است. از چوب دارچین برای سیاه نشدن خورش قیمه استفاده کنید.
خورشت قیمه بدون عطر فایده ندارد
مقدار کمی گل محمدی با گلاب و هل ترکیب کرده و به خورش عطر خوب ببخشید.
حرارت خورش قیمه نذری خیلی مهم است
خورش قیمه رو باحرارت کم و در زمان طولانی بپزید تا یک خورش جاافتاده و غلیظ داشته باشید.
منبع: نمناک