روش تهیه دونات تپل مدل بازاری با جذب روغن کم+فیلم
این مدل دونات جذب روغن کمی داره، کاملاً پنبه‌ای که میتونی به راحتی باهاش کسب در آمد کنی.
برای تهیه دونات‌های تپل و خوشمزه به سبک بازاری با کمترین میزان جذب روغن، مراحل و نکات زیر را با دقت دنبال کنید:
مواد لازم:
- آرد سفید قنادی: ۵۰۰ گرم
- شکر: ۷۵ گرم
- شیر ولرم: ۲۴۰ میلی‌لیتر (حدود ۱ پیمانه)
- تخم مرغ: ۲ عدد (به دمای محیط رسیده)
- کره نرم شده: ۵۰ گرم
- خمیر مایه فوری: ۷ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
- وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
- روغن مخصوص سرخ کردنی: به میزان لازم
طرز تهیه:
-
فعال کردن خمیر مایه:
- در یک کاسه کوچک، شیر ولرم (نباید داغ باشد) را با شکر مخلوط کنید.
- خمیر مایه فوری را روی شیر بپاشید و کمی هم بزنید.
- به مدت ۵-۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود و روی سطح آن حباب تشکیل شود.
-
مخلوط کردن مواد:
- در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید و الک کنید.
- وسط آرد را گود کنید و مخلوط خمیر مایه فعال شده، تخم مرغ‌ها و وانیل را اضافه کنید.
- با استفاده از دست یا همزن برقی (با سری خمیرزن)، مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر جمع شود.
-
ورز دادن خمیر:
- کره نرم شده را به تدریج به خمیر اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر یکدست و لطیف شود.
- خمیر را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه ورز دهید. اگر از همزن برقی استفاده می‌کنید، با سرعت متوسط به مدت ۸-۱۰ دقیقه ورز دهید.
- خمیر باید نرم، کشسان و کمی چسبنده باشد.
-
استراحت دادن خمیر:
- کف یک کاسه را کمی چرب کنید.
- خمیر را به شکل یک توپ درآورید و در کاسه قرار دهید.
- روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱-۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
-
شکل دادن دونات‌ها:
- بعد از استراحت، خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده قرار دهید.
- خمیر را به ضخامت حدود ۱-۱.۵ سانتی‌متر پهن کنید.
- با استفاده از قالب دونات یا یک لیوان و یک قالب کوچک‌تر برای ایجاد سوراخ وسط دونات، خمیر را قالب بزنید.
- دونات‌های قالب زده شده را روی یک سینی که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید.
-
استراحت دوم:
- روی دونات‌ها را با پارچه تمیز بپوشانید و به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا کمی پف کنند.
-
سرخ کردن دونات‌ها:
- در یک قابلمه گود، روغن مخصوص سرخ کردنی را به میزان کافی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. دمای روغن باید حدود ۱۷۵-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد باشد.
- دونات‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید (هر بار چند عدد).
- هر طرف دونات را به مدت ۱-۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
- دونات‌های سرخ شده را از روغن خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
-
تزیین دونات‌ها:
- بعد از اینکه دونات‌ها کمی خنک شدند، می‌توانید آن‌ها را با شکلات آب شده، پودر قند، ترافل، مربا یا هر تزیین دلخواه دیگر تزیین کنید.
نکات مهم برای جذب کمتر روغن:
- دمای مناسب روغن: مهم‌ترین عامل در جذب کم روغن، دمای مناسب روغن است. اگر روغن خیلی داغ باشد، دونات‌ها سریع می‌سوزند و داخلشان خام می‌ماند. اگر روغن خیلی سرد باشد، دونات‌ها روغن زیادی جذب می‌کنند.
- استراحت کافی خمیر: استراحت کافی خمیر باعث میشود خمیر به خوبی پف کند و بافت سبکی داشته باشد. این امر باعث میشود دونات‌ها روغن کمتری جذب کنند.
- سرخ کردن در حجم کم: هر بار تعداد کمی دونات را در روغن سرخ کنید تا دمای روغن به طور ناگهانی کاهش نیابد.
- خشک کردن دونات‌ها بعد از سرخ کردن: دونات‌های سرخ شده را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. از قرار دادن دونات‌ها روی دستمال کاغذی خودداری کنید، زیرا دستمال کاغذی باعث میشود دونات‌ها نرم شوند.
- استفاده از روغن مناسب: از روغن مخصوص سرخ کردنی با کیفیت بالا استفاده کنید. روغن‌های نامرغوب باعث جذب بیشتر روغن می‌شوند.
- ورز دادن مناسب خمیر: ورز دادن مناسب خمیر باعث میشود گلوتن آرد فعال شود و خمیر بافت بهتری پیدا کند. این امر باعث میشود دونات‌ها روغن کمتری جذب کنند.
- اضافه نکردن آرد زیاد: در هنگام ورز دادن خمیر، از اضافه کردن آرد اضافی خودداری کنید، زیرا این امر باعث میشود دونات‌ها سفت شوند و روغن بیشتری جذب کنند.
- جابجا نکردن زیاد دونات ها حین سرخ کردن: از چرخاندن و جابجا کردن مداوم دونات ها خودداری کنید، زیرا این کار باعث جذب بیشتر روغن میشود.
با رعایت این نکات، می‌توانید دونات‌های تپل و خوشمزه به سبک بازاری با کمترین میزان جذب روغن در خانه تهیه کنید. نوش جان!
لینک کپی شد