روش تهیه شیرینی اکلر طعمی متفاوت و لذیذ+فیلم
شیرینی اکلر با توجه با محبوبیت بالایی که در فرانسه و همچنین سایر نقاط دنیا دارد، اما از قدمت طولانی برخوردار نیست.
به گزارش پارسینه پلاس، اکلر نوعی شیرینی خامه ای فرانسوی است که نان این شیرینی به صورت بلند تهیه شده و میان آن با خامه فرم گرفته یا کرم پر می شود.
مواد لازم برای خمیر:
آب: ۱۲۰ میلی‌لیتر
شیر: ۱۲۰ میلی‌لیتر
کره: ۱۰۰ گرم
آرد سفید: ۱۴۰ گرم
تخم‌مرغ: حدود ۴ عدد متوسط (بسته به جذب آرد، ممکنه یکی بیشتر یا کمتر)
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای کرم پاتیسیر:
شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر
شکر: ۱۰۰ گرم
زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
آرد یا نشاسته ذرت: ۴۰ گرم
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
کره: ۳۰ گرم
مواد لازم برای گاناش شکلاتی (برای روی اکلر):
شکلات تخته‌ای تلخ یا شیری: ۱۵۰ گرم
خامه صبحانه: ۱۰۰ میلی‌لیتر
طرز تهیه مرحله به مرحله با نکات
۱. تهیه خمیر شو:
۱. در قابلمه‌ای شیر، آب، شکر، نمک و کره رو بریز و روی حرارت بذار تا کره کاملاً آب بشه و مخلوط به جوش بیاد.
۲. وقتی مخلوط جوشید، یکباره آرد الک‌شده رو اضافه کن و با قاشق چوبی هم بزن تا خمیر جمع شه و از دیواره جدا شه (حدود ۲ دقیقه).
۳. خمیر رو داخل ظرف دیگه بریز تا کمی خنک شه (حدود ۱۰ دقیقه).
۴. تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی اضافه کن و بعد از هر تخم‌مرغ کاملاً هم بزن تا جذب شه.
نکته: خمیر باید براق و روان باشه ولی نه شل. وقتی قاشق رو بلند می‌کنی، خمیر باید به صورت نوک پرنده بیاد پایین.
۲. فرم‌دادن و پخت خمیر:
۱. فر رو از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کن.
۲. خمیر رو داخل قیف با ماسوره ساده یا شکوفه بزن و روی کاغذ روغنی، اکلرها رو با فاصله ۱۰ سانتی‌متری بزن.
۳. روشون رو با برس کمی آب بزن یا با انگشت مرطوب نوک‌هاشون رو بخوابون.
۴. پخت: دقیقه اول با دمای ۲۰۰ درجه سپس دما رو به ۱۸۰ کاهش بده و ۲۰-۲۵ دقیقه دیگه بپز تا کامل پف کنن و طلایی شن.
نکته: در فر رو تا پایان پخت اصلاً باز نکن! چون پفش می‌خوابه.
۳. تهیه کرم پاتیسیر:
۱. شیر رو روی حرارت بذار تا گرم شه
۲. زرده‌ها، شکر، آرد و وانیل رو خوب هم بزن.
۳. شیر گرم رو کم‌کم به مواد اضافه کن و هم بزن تا یکدست شه.
۴. مواد رو روی حرارت ملایم بذار و هم بزن تا غلیظ شه.
۵. بعد از غلیظ‌شدن، کره رو اضافه کن و از روی حرارت بردار.
۶. بذار خنک شه، سپس داخل یخچال بذار تا کامل سرد بشه. (میتونی روی کرم رو سلفون بذاری)
۴. گاناش شکلاتی:
۱. خامه رو گرم کن (جوش نیاد).
۲. بریز روی شکلات خردشده و بذار ۱ دقیقه بمونه.
۳. هم بزن تا کاملاً یکدست و براق شه.
داخل اکلرها رو با چاقوی کوچک یا نوک ماسوره سوراخ کن و کرم سرد شده رو داخل قیف بریز و اکلرها رو پر کن.