طرز تهیه خورش اسفناج قالی گیلانی مخصوص خوشمزه و عالی

غذاهای گیلانی، بخشی از فرهنگ غذایی شمال ایران هستند و به خاطر تنوع و طعم‌های منحصر به فردشان مشهورند. این غذاها معمولا از مواد تازه و محلی مانند سبزیجات، برنج، ماهی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شوند. اما بیشتر غذا های گیلانی با مرغ و تخم مرغ و رب انار و سبزی های مخصوص تهیه می شود و این غذا نیازی به مرغ و گوشت ندارد برای کسانی که گیاه خواران گزینه مناسبی می باشد.

مواد لازم
سبزی شامل گشنیز،اسفناج،تره،شوید و نعنا(و مقدار کمی چوچاق و کوتکوتو که قابل حذفه)
سیر ۳ حبه
لوبیا سفیدخیس شده ۱ لیوان
ارد برنج اعلا ۲ ق غذا خوری
رب انار ترش ۱ ق غذا خوری
آب نارنج مقداری
تخم مرغ ۱ عدد

۱مرحله اول: آماده سازی
لوبیا سفید را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. برای تهیه سبزی این غذا، مقدار اسفناج باید بیشتر از سایر سبزی‌ها باشد. بعد از اسفناج، میزان گشنیز در اولویت قرار دارد و سپس تره. مقدار نعناع را کم کنید چون در صورت زیاد بودن ممکن است تلخ شود. در مجموع، به ۲۵۰ گرم سبزی خرد شده نیاز دارید که شامل ۸۰ گرم اسفناج، ۵۰ گرم گشنیز، ۵۰ گرم تره، ۵۰ گرم شوید و ۲۰ گرم نعناع است.

۲مرحله دوم: تفت دادن
در ادامه سبزی های گفته شده را به همراه سیر خوب خرد کنید و داخل تابه به همراه کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود. لوبیا را به همراه دو ق از ترکیب سبزی ها بگذارید تا کاملا پخته شود و بین دو دست له شود.

۳مرحله سوم: پخت خورش
در ادامه لوبیا را داخل گمج ریخته و سبزی سرخ شده را به همراه رب انار و کمی آب نارنج نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا برای یک ساعت پخته شود.

۴مرحله چهارم: تهیه خورش اسفناج قالی
حالا آرد برنج را با کمی آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید و به خورش اضافه کنید و برای نیم ساعت زمان دهید تا پخته شود و در این زمان درب قابلمه را نمی ببندید و بعد از نیم ساعت تخم مرغ را داخل خورش شکسته و هم بزنید تا تخم مرغ پخته شود و برای ۱۵ دقیقه زمان دهید به همین راحتی خورش ما حاضر شده است.