کلهگنجشکی خوشمزه در کمترین زمان؛ انتخابی اقتصادی و همهپسند
خورشت کلهگنجشکی که در برخی مناطق به آن «سرگنجشکی» یا «کوفتهریزه» هم میگویند، یکی از غذاهای سنتی، سریع و فوقالعاده لذیذ ایرانی است. این غذا به دلیل مواد اولیه در دسترس و زمان پخت کوتاه، انتخابی هوشمندانه برای روزهای پرمشغله است که در عین سادگی، سفره شما را رنگین و اشتهابرانگیز میکند.
به گزارش پارسینه پلاس، دلیل نامگذاری این خورشت محبوب، شباهت اندازه کوفتههای قلقلی آن به سرِ گنجشک است.
این غذا در شهرهای مختلف با تفاوتهای جزئی پخته میشود؛ تهرانیها معمولاً آن را با سیبزمینی مکعبی و جنوبیها گاهی با چاشنیهای تندتر و تمر هندی طبخ میکنند.
اما دستور پخت کلاسیک آن، تعادلی بینظیر میان گوشت، سیبزمینی و یک سس غلیظ گوجهفرنگی است.
مواد لازم برای تهیه یک کلهگنجشکی مجلسی
برای تهیه این غذا برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید
مواد اولیه و مقدار مورد نیاز
گوشت چرخکرده (مخلوط گوسفند و گوساله) ۴۵۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
سیبزمینی متوسط ۲ عدد
گوجهفرنگی ۲ عدد
رب گوجهفرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو ترش یا غوره ۱ قاشق غذاخوری
ادویه (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) به مقدار لازم
روغن و در صورت تمایل کمی مرزه خشک به مقدار لازم
گامبهگام تا پخت حرفهای کلهگنجشکی
۱. آمادهسازی کوفتههای قلقلی
ابتدا یک عدد پیاز را با رنده ریز، رنده کرده و حتماً آب آن را کاملاً بگیرید. آب پیاز باعث وا رفتن کوفتهها میشود. پیاز را به همراه گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. مایه گوشت را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
نکته طلایی: اگر مایه شل بود، ۱ قاشق آرد نخودچی اضافه کنید. همچنین اضافه کردن کمی مرزه یا ریحان خشک به گوشت، عطر بینظیری به آن میدهد.
۲. سرخ کردن و تثبیت شکل کوفتهها
از مایه گوشت، گلولههایی کوچک (کوچکتر از گردو) درست کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و کوفتهها را تفت دهید تا خودشان را بگیرند و تغییر رنگ دهند. این کار مانع از باز شدن گوشت در فضای خورشت میشود.
۳. تهیه سس و زیرسازی خورشت
پیاز دوم را نگینی خرد کرده و در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ سس شفاف و درخشان شود. در این مرحله زردچوبه و فلفل را هم به سس اضافه کنید.
۴. ترکیب نهایی و جادوی پخت
سیبزمینیها را به صورت مکعبی یکدست خرد کرده و به سس اضافه کنید. سپس کوفتههای سرخ شده و گوجهفرنگیها را درون قابلمه بچینید. حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش روی مواد بریزید.