راز جا انداختن خورشت قیمه نذری
رای افزودن طعم لیمو عمانی به خورش قیمه، می‌توانید لیمو عمانی را برای چند ساعت در آب قرار داده و چند بار آب آن را تعویض کنید تا تلخی آن از بین برو
به گزارش سبک ایده آل، برای تهیه خورشت قیمه لذیذ، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
استفاده از گوشت تازه و با کیفیت: برای داشتن خورشت قیمه با طعم و کیفیت بالا، بهتر است از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید. انتخاب قطعات گوشت با ترکیب چربی مناسب و کیفیت بالا، تأثیر زیادی در طعم نهایی خورشت خواهد داشت.
استفاده از پیاز به میزان مناسب: پیاز یکی از اجزای اصلی خورشت قیمه است که به مزه و عطر آن بسیار کمک می‌کند. بنابراین، برای داشتن یک خورشت قیمه خوشمزه، پیاز را به میزان مناسب استفاده کنید. می‌توانید پیاز را خرد کرده یا رنده کرده و به خورشت اضافه کنید.
استفاده از ادویه‌های مناسب: ادویه‌ها به خورشت قیمه لذیذ ترکیبی از طعم‌ها و ادویه‌های مختلف می‌بخشند. برای تنوع در طعم، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دارچین، زعفران و سایر ادویه‌های مورد علاقه خود استفاده کنید. با تنظیم میزان ادویه‌ها به طعم دلخواه، می‌توانید خورشت قیمه‌ای با طعم استثنایی داشته باشید.
خورش قیمه با قلم گوساله
برای افزایش لذت خورشت قیمه، می‌توانید از روش‌های دیگری نیز بهره ببرید. در زیر روش‌هایی را برای افزایش لذت خورشت قیمه معرفی می‌کنم:
استفاده از گوشت با کیفیت و حاوی چربی کافی: برای داشتن خورشت قیمه با طعم و کیفیت بالا، از گوشت با کیفیت و حاوی چربی کافی استفاده کنید. این کار بهبود طعم و کیفیت نهایی خورشت را تضمین می‌کند.
استفاده از ادویه‌های خوشمزه: برای افزایش طعم خورشت قیمه، از ادویه‌های مختلفی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و غیره استفاده کنید. این ادویه‌ها به طعم و عطر خورشت قیمه عمق و تنوع بیشتری می‌بخشند.
خیساندن و پخته کردن لپه و نخود: قبل از اضافه کردن لپه و نخود به خورشت قیمه، آنها را به مدت حداقل یک شب خیسانده و سپس پخته کنید. این کار باعث می‌شود لپه و نخود نرم شوند و به خورشت قیمه مزه و بافتی منحصر به فرد ببخشند.
استفاده از عصاره گوشت قرمز یا مرغ: برای افزایش خوشمزگی خورشت قیمه، می‌توانید از عصاره گوشت قرمز یا مرغ استفاده کنید. قبل از استفاده، این عصاره را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا طعم و مزه آن تقویت شود.
استفاده از روغن حیوانی یا کره در انتهای پخت: در انتهای پخت خورشت قیمه، می‌توانید مقداری روغن حیوانی یا کره را به آن اضافه کنید. این کار باعث بهبود طعم و مزه خورشت می‌شود و می‌تواند طعمی متفاوت و خاص به آن ببخشد.
فوت کوزه گری خورش قیمه نذری
برای به دست آوردن طعم خاص و مشابه به خورش‌های نذری در خورش قیمه، می‌توانید روش‌های زیر را امتحان کنید:
اضافه کردن دارچین در مراحل پایانی پخت: برای بهبود طعم خورش قیمه، می‌توانید در مراحل پایانی پخت، کمی دارچین را به آن اضافه کنید. برای چهار نفر، می‌توانید نصف قاشق مرباخوری دارچین یا یک چوب دارچین را به خورش اضافه کنید. این کار باعث ایجاد یک طعم خاص و مشابه به خورش‌های نذری می‌شود.
استفاده از چوب دارچین در مراحل ابتدایی پخت: اگر می‌خواهید در مراحل اولیه پخت خورش قیمه دارچین را اضافه کنید، می‌توانید از چوب دارچین استفاده کنید. در این صورت، یک چوب دارچین را به خورش اضافه کنید تا طعم دارچین به خورش منتقل شود. با انجام این کار، طعم دارچین به خورش کاملاً منتقل می‌شود و روی رنگ خورش نیز تأثیر منفی نخواهد گذاشت.نگذارید که قیمه تلخ شود
برای جلوگیری از تلخ شدن خورش قیمه و رفع آن، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
عدم استفاده از لیمو عمانی: بهتر است از ابتدا در پخت خورش قیمه از لیمو عمانی استفاده نکنید، زیرا ممکن است باعث تلخ شدن خورش شود. به جای آن، می‌توانید از آب لیمو استفاده کنید تا طعم مطلوبی به خورش ببخشد.
پیاز: برای جلوگیری از تلخ شدن خورش قیمه، پیاز را قبل از سرخ کردن، در آب جوشانیده و سپس سرخ کنید. این کار باعث کاهش تلخی در خورش قیمه می‌شود.
استفاده از شکر و سرکه: اگر خورش قیمه شما تلخ شده است، می‌توانید با اضافه کردن یک قاشق چایخوری شکر به آن، تلخی را کاهش دهید. همچنین، می‌توانید از مقدار کمی سرکه استفاده کنید تا تلخی را بگیرد.
استفاده از آب زرشک: اگر هیچ یک از روش‌های فوق نتیجه مورد انتظار را به همراه نداشت، می‌توانید با اضافه کردن یک قاشق چایخوری آب زرشک به خورش، تلخی را برطرف کنید. آب زرشک به خورش طعم و طراوتی اضافه می‌کند و ممکن است تلخی را تا حدودی برطرف کند.
خورش قیمه با مرغ را امتحان کنید
اگر تمایل دارید در خورش قیمه خود از گوشت مرغ استفاده کنید، می‌توانید روش زیر را دنبال کنید:
۴۰۰ گرم گوشت خورشتی را از لیست مواد حذف کنید.
به جای آن، ۶۰۰ گرم گوشت مرغ را به خورش اضافه کنید. می‌توانید از قطعات مرغ تکه‌بندی شده یا گوشت مرغ چرخ کرده استفاده کنید.
مراحل پخت خورش قیمه با استفاده از گوشت مرغ هیچ تفاوتی ندارد. می‌توانید طبق مراحل پخت خورش قیمه با گوشت قرمز عمل کنید و فقط گوشت مرغ را به جای گوشت قرمز استفاده کنید.
خورش قیمه با گوشت مرغ نیز طعم بسیار خوبی دارد و مزایای آن را نیز می‌توان مطرح کرد. گوشت مرغ حاوی پروتئین بالا و کم چربی است و همچنین به صرفه‌تر از گوشت قرمز است. بنابراین، اگر می‌خواهید گوشت مرغ را در خورش قیمه استفاده کنید، می‌توانید میزان استفاده از آن را افزایش دهید.
نکاتی برای بهتر شدن خورش قیمه
رنگ دهنده‌های خورش قیمه معمولاً شامل رب گوجه فرنگی و زعفران هستند. در صورتی که می‌خواهید رنگ خورش قیمه را روشن‌تر کنید، می‌توانید با افزودن مقدار بیشتری زعفران به خورش این امر را دست‌یابی کنید. در خورش‌های نذری معمولاً مقدار زیادی زعفران استفاده می‌شود که به خورش رنگ بسیار روشن و خوشرنگی می‌بخشد.
همچنین، تفت دادن رب گوجه فرنگی نیز بر رنگ و طعم خورش قیمه تأثیر دارد. اگر رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید، طعم خورش بهبود می‌یابد و همچنین رنگ آن نیز جذاب‌تر می‌شود. بنابراین، در مرحله تفت دادن رب گوجه فرنگی در خورش قیمه، به دقت و تمامیت توجه کنید تا رنگ و طعم خورش به حد ایده‌آل برسد.
راز خوشمزگی خورش قیمه
توصیه می‌شود برای تهیه خورش از لیمو عمانی به جای لیموترش استفاده کنید، زیرا استفاده مستقیم از لیموترش ممکن است باعث از بین رفتن رنگ خورش شود. همچنین، برای پخت خورش‌های سنتی، ظرف‌های مسی و روحی بهترین گزینه هستند و می‌توانند به خورش طعم و عمق بیشتری بدهند. هنگام پخت خورش جا افتاده، توصیه می‌شود از شعله ملایم و پایین استفاده کنید تا خورش به طور یکنواخت و آرام پخته شود.
اضافه کردن کمی گلاب به خورش نیز می‌تواند طعم و مزه بسیار خوبی به آن بدهد. در صورتی که می‌خواهید له شدن لپه را جلوگیری کنید، می‌توانید آن را با گوشت تفت دهید. هر چند بهتر است برای تهیه خورش از گوشت سردست گوسفند استفاده شود، اما برخی افراد طبق ذائقه خود از گوشت گوساله نیز در خورش استفاده می‌کنند.
فوت و فن خورش قیمه
توصیه می‌شود در خورش قیمه نذری از اضافه کردن دارچین خودداری کرده و فقط زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید، زیرا دارچین باعث تیره شدن رنگ خورش می‌شود.
برای ترکیب ادویه خورش قیمه، می‌توانید کمی زنجبیل تازه را یا نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل را به خورش اضافه کنید. این کار به خورش قیمه زعفرانی مجلسی تندی و طعم خوبی می‌بخشد.
افزودن گل محمدی نیز به خورش قیمه نذری عطر و بوی فوق‌العاده‌ای می‌دهد. بهتر است همراه با هل و چوب دارچین، گل محمدی را در ۲۰ دقیقه پایانی پخت خورش اضافه کنید.
برای طبخ خورش قیمه نذری زعفرانی و مجلسی، از لیمو عمانی رنگ روشن استفاده کنید تا خورش ظاهر بهتری پیدا کند.
در طرز تهیه قیمه مشهدی نیز مانند قیمه نذری، برای حفظ رنگ روشن، از اضافه کردن دارچین خودداری شده و از لیمو عمانی استفاده می‌شود.
برای به دست آوردن یک خورش قیمه لذیذتر و غلیظ‌تر، گوشت‌ها را حسابی ریز و قیمه کنید. در زمان‌های قدیم به این خورشت قیمه، “قیمه موری” گفته می‌شد.
اگر به جای آب، از آب گوشت برای تهیه خورش قیمه نذری و مجلسی استفاده کنید، طعم و مزه آن بهبود می‌یابد و لذیذتر می‌شود.
تهیه پیاز داغ فراوان و استفاده از آن در انتهای پخت خورش قیمه، باعث بهبود طعم و مزه آن می‌شود.
بهتر است از لیمو عمانی به جای لیموترش در خورش قیمه استفاده کنید، زیرا استفاده از لیموترش ممکن است باعث از بین رفتن رنگ خورش شود.
بهترین گوشت
راز تهیه خورش قیمه نذری خوشمزه در استفاده از مواد اولیه تازه و رعایت روش درست پخت و همچنین تزیین مناسب آن است. برای تهیه خورش قیمه، بهتر است از گوشت گوسفند تازه و سردست استفاده کنید، زیرا این مواد می‌توانند خورش را چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر کنند. همچنین، طرز تهیه خورش قیمه با استفاده از مرغ نیز می‌تواند به همین ترتیب باشد.
برای درست کردن خورش قیمه، می‌توانید از شعله بسیار ملایم گاز استفاده کنید و حتماً لیمو عمانی‌ها را از خورش جدا کنید تا طعم خورش تلخ نشود. اگر بعضی از لیمو عمانی‌ها طعم تلخی به خورش نمی‌دهند، می‌توانید آنها را در یک ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید و در آن باقی بگذارید.
در انتهای پخت، برای افزودن عطر بهتر به خورش قیمه، می‌توانید یک یا دو عدد هل را در ده دقیقه آخر پخت به آن اضافه کنید. همچنین، برای تزیین و بهبود طعم لذیذ خورش قیمه، می‌توانید از بادمجان سرخ شده استفاده کنید.
نکات پایانی پخت خورش قیمه
برای افزودن طعم لیمو عمانی به خورش قیمه، می‌توانید لیمو عمانی را برای چند ساعت در آب قرار داده و چند بار آب آن را تعویض کنید تا تلخی آن از بین برود. اما بهتر است به یاد داشته باشید که اضافه کردن لیمو عمانی در ابتدای پخت خورش قیمه ممکن است طعم غذای شما را تلخ کند. بنابراین، بهتر است لیمو را در انتهای پخت و بعد از اینکه گوشت و لپه‌ها به طور کامل پخته شدند، اضافه کنید.
در صورتی که نگران تلخ شدن لیمو عمانی در خورش قیمه هستید، می‌توانید به جای آن از پودر یا گوشت داخل لیمو عمانی استفاده کنید. همچنین، جدا کردن دانه‌های لیمو عمانی از داخل آن می‌تواند از تلخ شدن آن در خورش قیمه جلوگیری کند.
برای حصول عطر بهتر خورش قیمه، در صورت تمایل می‌توانید یک یا دو عدد هل را در ده دقیقه انتهایی پخت، به آن اضافه کنید.
اگر قصد دارید رب گوجه‌فرنگی را به خورش قیمه اضافه کنید، حتماً باید آن را قبل از اضافه کردن به خورش، برای چند دقیقه بسر برید. سرخ کردن رب گوجه‌فرنگی می‌تواند رنگ و طعم بهتری به خورش شما بدهد.
در صورتی که پس از پخت خورش قیمه، متوجه شدید که غذای شما کمی تلخ شده است، می‌توانید یک سیب زمینی را به قطعات کوچک برش دهید و داخل خورش بریزید. این کار می‌تواند تلخی خورش شما را به حداقل برساند.