فوت‌وفن‌های خیارشور ترد و خوشمزه خانگی
طرز تهیه خیارشور در منزل واقعا پیچیده نیست و با چند ماده ساده می‌توانید خیارشوری خوش‌عطر و خانگی تهیه کنید.
به گزارش پارسینه پلاس و به نقل از دیجیکالامگ، طرز تهیه خیارشور در منزل واقعا پیچیده نیست و با چند ماده ساده می‌توانید خیارشوری خوش‌عطر و خانگی تهیه کنید. برای این کار تنها به خیار رسمی قلمی تازه، سیر، فلفل سبز شیرین و تند، ترخون، شوید، کمی سرکه، آب و نمک نیاز دارید. راز خوشمزگی خیارشور تخمیری خانگی در انتخاب خیار تازه و رعایت نسبت نمک و آب است. دمای محیط و نحوه نگهداری نیز بر تردی، رنگ و کیفیت آن اثر می‌گذارند. در این مطلب طرز تهیه خیارشور خانگی را با روشی ساده و به سبک مادران خوش‌سلیقه‌ی ایرانی توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خیارشور خانگی
این مقدار مواد برای یک کیلوگرم خیار قلمی در نظر گرفته شده است.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| خیار قلمی رسمی | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۵ حبه |
| فلفل سبز (به تناسب سلیقه شیرین یا تند) | ۲ عدد |
| ترخون تازه | ۱ ساقه |
| شوید تازه | ۱ ساقه |
| سرکه سفید | ۱ استکان حدود ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| آب آشامیدنی | به‌اندازه پوشاندن خیارها |
| نمک | ۲۵ گرم به ازای هر لیتر آب |
- نکته: آب‌نمک خیارشور نباید فقط کمی نمکی باشد بلکه شوری آن باید شما را یاد آب اقیانوس بیندازد! هرچند مقدار آب به اندازه خیارها و ظرف بستگی دارد اما شما به‌طور تقریبی برای هر لیتر آب ۲۵ گرم نمک در نظر بگیرید و پس از حل‌شدن نمک شوری آب را بچشید و بررسی کنید. برای نتیجه‌ی دقیق‌تر از ترازو استفاده کنید.
راهنمای قدم به‌قدم طرز تهیه خیارشور در منزل
برای تهیه خیارشور خانگی ترد و خوش‌عطر کافی است چند مرحله ساده را به‌ترتیب انجام دهید. انجان دقیق این مراحل روی کیفیت نهایی اثر مستقیم دارد.
۱. خیارها را بشویید
برای تهیه خیارشور ترد از خیارهای رسمی قلمی کوچک و سفت استفاده کنید. خیارهای چروکیده یا له‌شده انتخاب مناسبی نیستند؛ چون ممکن است پس از آماده‌شدن خیارشور بافت نرمی داشته باشند.
خیارها را با آب آشامیدنی بشویید، روی دستمالی نخی بچینید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها گرفته شود و کاملا خشک شوند. اگر انتهای گل‌دار خیار باقی مانده است، قسمت کوچکی از آن را ببرید. این کار به حفظ تردی خیارشور کمک می‌کند.
۲. سیر و سبزیجات را آماده کنید
سیرها را پوست بگیرید و فلفل سبز، ترخون و شوید را خوب بشویید. برای یک کیلوگرم خیار پنج حبه سیر، دو فلفل سبز و یک ساقه از هر سبزی کافی است. استفاده از سبزیجات معطر به‌اندازه، عطر دلپذیری به خیارشور می‌دهد اما زیاد بودن آن‌ها لزوما نتیجه بهتری ندارد و ممکن است طعم طبیعی خیار را تحت‌تاثیر قرار دهد.
بعضی‌ها برای عطر و طعم متفاوت از سبزیجات دیگری مثل مرزه، جعفری یا برگ کرفس هم استفاده می‌کنند. انتخاب این سبزی‌ها کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید با توجه به ذائقه خود آن‌ها را به ترکیب اضافه کنید.
۳. خیارها را در ظرف بچینید
یک ظرف شیشه‌ای تمیز یا ظرف پلاستیکی مخصوص نگهداری مواد غذایی انتخاب کنید. ابتدا مقداری سیر و سبزیجات را کف ظرف بگذارید. سپس خیارها را داخل آن بچینید و باقی مواد را میان خیارها قرار دهید.
خیارها را طوری داخل ظرف بچینید که نه بیش از حد فشرده باشند تا له شوند و نه ظرف را کاملا پر کنند. چون باید فضای کافی برای اضافه‌کردن آب‌نمک و سرکه باقی بماند.
۴. آب‌نمک و سرکه را اضافه کنید
نمک را در آب آشامیدنی حل کنید و یک استکان سرکه سفید به آن اضافه کنید. سپس محلول را روی خیارها بریزید تا کاملا زیر آب‌نمک قرار بگیرند. برای مثال اگر به یک لیتر آب نیاز دارید ۲۵ گرم نمک و یک استکان سرکه مناسب است. اگر آب بیشتری لازم بود مقدار نمک را متناسب با حجم آب افزایش دهید.
نکته: برای بار اول نمک را چشمی اضافه نکنید. کم‌بودن آن می‌تواند روند تخمیر را مختل کند و زیادبودنش نیز طعم خیارشور را تغییر دهد.
۵. ظرف را در جای مناسبی بگذارید
در روش خانگی معمولا ظرف خیارشور را در گوشه‌ای تاریک و خنک از آشپزخانه قرار می‌دهند که خیلی هم سرد نباشد. ظرف خیارشور باید از نور مستقیم آفتاب و منابع گرمایی دور بماند.
اگر خیارشور را در بالکن یا حیاط می‌گذارید، حتما آن را در سایه قرار دهید. تابش مستقیم آفتاب می‌تواند دمای ظرف را بالا ببرد و روی رنگ و کیفیت خیارشور اثر بگذارد و باعث بدمزگی و رنگ‌پریدگی آن شود.
به یاد داشته باشید که تمام خیارها باید کاملا زیر آب‌نمک بمانند. اما اگر روی آب شناور می‌شوند از یک وزنه مخصوص تخمیر مواد غذایی استفاده کنید تا بیرون از مایع قرار نگیرند.
۶. حدود ۱۰ روز برای آماده‌شدن به خیارشورها زمان بدهید
خیارشور خانگی معمولا پس از حدود ۱۰ روز به اصطلاح می‌رسد و طعم می‌گیرد اما زمان دقیق آن به دمای محیط و اندازه خیارها بستگی دارد. در هوای گرم‌تر روند تخمیر سریع‌تر و در محیط خنک‌تر کندتر است.
وجود حباب در آب‌نمک می‌تواند نشانه فعالیت تخمیر باشد اما به‌تنهایی آماده‌بودن یا سالم‌بودن خیارشور را ثابت نمی‌کند. اگر خیارها لزج شده‌اند یا بوی نامطبوع و نشانه‌های واضح کپک دارند آن‌ها را مصرف نکنید.
۷. خیارشور را در یخچال نگهداری کنید
پس از آماده‌شدن جهت جلوگیری از ادامه روند تخمیر و نرم شدن خیارشور، ظرف آن را در یخچال بگذارید. سرمای یخچال روند تخمیر را کند می‌کند و کمک می‌کند خیارها کیفیت خود را بهتر حفظ کنند. خیارشور را برای نگهداری طولانی‌مدت در دمای اتاق رها نکنید.