طرز تهیه باقلوا استانبولی
یکی از لذیذ ترین شیرینیهای شربتی پر طرفدار در ایران و خاورمیانه و به ویژه کشور همسایه ما ترکیه، باقلوا است که از گذشته به مناسبت اعیاد و جشنها درست میشده است.
از قدیم الایام مادربزرگها در خانه خمیرها را با زحمت باز میکرده و آنها را نازک نازک روی هم میگذاشتند، برای این که باقلواها خوب از آب دربیایند باید حداقل 20 عدد توپ خمیر را به نازکی کاغذ باز میکرد که این کار مستلزم زحمت و تجربه زیادی بوده است. اما ما در دستور تهیه این باقلوا از خمیر آماده یوفکا استفاده میکنیم. به قول تُرکها هیچ عیدی بدون شیرینی عید نمیشه!
مواد لازم برای تهیه شیرینی باقلوا
خمیر یوفکا آماده (مخصوص باقلوا)
20 عدد
مغز گردو یا پسته (پودر شده)
200 گرم
شکر
2 پیمانه
آب لیمو
1 قاشق مرباخوری
کره
150 گرم
دارچین
نصف قاشق مرباخوری
آب
2 پیمانه
پسته (پودر شده)
2 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه شیرینی باقلوا
خمیرهای یوفکای آماده را تک تک باز کنید. برای این که باقلواها یک دست و یک شکل از آب دربیایند، دور خمیرها را با کمک یک چاقوی تیز ببرید و مرتب کنید.
کره را داخل یک شیرجوش روی اجاق ذوب کنید. برای این که هنگام پخت شیرینیها داخل فر روی آنها سوختگی ایجاد نشود، کف (حاصل از شیر) آن را با یک قاشق بگیرید.
مغز گردوها را با دارچین داخل یک کاسه کوچک ترکیب کنید.
روی ده عدد از خمیرهای یوفکای مستطیل شکل که باز و آماه کردهاید کره آب شده بریزید و با فرچه مخصوص چرب کنید و روی هم بچینید.
ترکیب پودر گردو و دارچین را روی خمیر بپاشید، سپس ده عدد خمیر یوفکای دیگر را هم چرب کنید و لایه لایه روی آنها قرار دهید.
حالا خمیرها را با مواد داخل آن رول کنید، با چاقو به شکل مستطیلهای کوچک برش دهید و روی سینی فر که از قبل چرب کردهاید بچینید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، باقی مانده کره آب شده را روی باقلواها بمالید و باقلوا ها را بپزید تا رنگ بگیرند.
برای تهیه شربت مخصوص باقلوا ، آب را با شکر در یک کاسه کوچک ترکیب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر خوب حل شود.
پس از اینکه شربت آماده شد، منتظر می شویم که کمی سرد شود و بعد شربت سرد را روی باقلوا های آماده و داغ می ریزیم وکمی صبر می کنیم تا به خورد باقلوا ها برود.