طرز تهیه کروسان خانگی
کروسان یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای فرانسه است که به نوعی نان شیرین و کره ای شناخته می شود. این نان به شکل حلال ماه است و طعمی لطیف و پوسته ای کره ای دارد که به هنگام پخت در دهان آب می شود.
کروسان با تاریخچه ای غنی، طرز تهیه ویژه و لذت بخش و جایگاه ویژه ای که در فرهنگ صبحانه فرانسوی دارد، به یکی از نمادهای معروف و محبوب فرانسه تبدیل شده است. این نان نه تنها یک خوراکی خوشمزه است بلکه نمادی از هنر نانوایی و توجه به جزئیات در آشپزی فرانسه محسوب می شود.
مواد لازم برای خمیر کروسان
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر ولرم: دو سوم پیمانه
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
- پودر خمیرمایه: یک و یک دوم قاشق چای خوری
- شکر: یک چهارم پیمانه
- کره: ۲۰ گرم
- نمک: یک دوم قاشق چای خوری
مواد لازم برای قسمت میانی کروسان
- کره نرم: ۱۰۰ گرم
- شکلات چیپسی یا تخته ای: به میزان لازم
- زرده تخم مرغ برای رومال: ۱ عدد
مراحل پخت کروسان خانگی
برای درست کردن این کروسان های خوشمزه ابتدا تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید و بعد شیر ولرم را همراه با پودر خمیر مایه، شکر و نمک به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. در مرحله بعد آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی مواد به حالت خمیری درآمد، خمیر را از کاسه خارج کنید و روی میز کار به مدت ۸ دقیقه ورز بدهید.
بعد از این مدت زمان کره را که در دمای محیط قرار داشت و کاملا نرم شده است، روی خمیر بمالید و با ورز دادن آن را به خرد خمیر بدهید. دو دقیقه دیگر ورز بدهید و بعد روی خمیر را بپوشانید و ۲۰ دقیقه به آن استراحت بدهید. در مرحله بعد خمیر را به گلوله های ۶۰ گرمی تقسیم کنید که با این مقدار حدودا ۹ تا گلوله می شود. دوباره روی گلوله ها را بپوشانید و ۱۵ دقیقه دیگر به آن ها استراحت بدهید.
در مرحله بعد روی میز کار آرد بپاشید و گلوله ها را یکی یکی به صورت دایره ای به قطر ۲۰ سانتیمتر باز کنید. کف یک سینی یا بشقاب مقداری آرد بپاشید و دایره ای را که باز کرده اید، داخل بشقاب بگذارید و روی آن کره نرم بمالید.
دایره بعدی را هم به این ترتیب باز کنید و تمام ۹ دایره را با لایه میانی کره روی هم قرار بدهید، یعنی مالیدن کره را برای تمام لایه ها انجام بدهید.
حالا روی ظرف و خمیر ها را با سلفون بپوشانید و ظرف را ابتدا به مدت ۱۵ دقیقه داخل فریزر و بعد به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید. بعد از این مدت زمان خمیر را از یخچال خارج کنید و آرام از بشقاب خارج کنید و روی میز کار که آرد پاشیده اید، قرار بدهید.
ابتدا خمیر را کمی با دست فشار بدهید، سپس با وردنه خمیر را به صورت یک دایره به قطر ۴۵ سانتیمتر باز کنید و دایره را با کاتر به ۱۲ قسمت مساوی برش بزنید. توجه کنید که برش ها باید به شکل برش پیتزا باشد. ابتدای پهن هر قسمت از خمیر مقداری شکلات تخته ای یا چیپسی بگذارید، سپس خمیر را از همان قسمت به سمت نوک تیز خمیر آرام آرام و به شکل کروسان لوله کنید.
کروسان های آماده را داخل سینی فر بچینید و با زرده تخم مرغ روی آن ها را رومال کنید. روی سینی را با پلاستیک بپوشانید و ۱ ساعت دیگر به خمیر زمان بدهید تا استراحت کند و حجیم شود، سپس سینی فر را داخل فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدهید تا بپزد. نان کروسان های شکلاتی خوشمزه شما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.