طرز تهیه کیک کدوحلوایی با شیره انگور

به گزارش پارسینه پلاس به نقل از دلگرم، کیک کدوحلوایی با شیره انگور یکی از خوش عطرترین و دلچسب ترین دسرهای فصل سرد است که می تواند جایگاه ویژه ای در سفره های خانوادگی پیدا کند. ترکیب کدوحلوایی، ادویه های گرم و شیره انگور، طعمی متعادل و طبیعی به این کیک می بخشد. این کیک علاوه بر اینکه گزینه ای مناسب برای پذیرایی و عصرانه است، به دلیل استفاده از کدوحلوایی و شیره انگور، ارزش تغذیه ای نسبتاً مطلوبی نیز دارد. با این حال، مانند هر دسر دیگری باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کرد. در ادامه، مواد لازم، روش تهیه، فوت وفن ها، شیوه سرو و نگهداری این کیک خوشمزه را بررسی می کنیم.

مواد لازم

برای تهیه یک قالب کیک متوسط، مواد زیر را آماده کنید:

آرد سفید: ۲۵۰ گرم
کدوحلوایی پخته و له شده: ۲۵۰ گرم
شکر: ۱۵۰ گرم
شیره انگور: ۱۰۰ میلی لیتر
روغن مایع یا کره ذوب شده: ۱۲۰ میلی لیتر
تخم مرغ: ۳ عدد
ماست ساده: ۵۰ گرم
بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری
جوش شیرین: 1.2 قاشق چای خوری
دارچین: ۱ قاشق چای خوری
زنجبیل: 1.2 قاشق چای خوری
هل آسیاب شده: 1.4 قاشق چای خوری
وانیل: 1.2 قاشق چای خوری
نمک: 1.4 قاشق چای خوری
گردوی خردشده: ۵۰ گرم، اختیاری
کشمش: ۳۰ گرم، اختیاری
برای سس روی کیک نیز به ۳ قاشق غذاخوری شیره انگور، ۱ قاشق غذاخوری آب گرم و در صورت تمایل ۱ قاشق چای خوری کره نرم نیاز دارید.

طرز تهیه

کیفیت مواد اولیه، تأثیر مستقیمی بر طعم و بافت کیک کدوحلوایی با شیره انگور دارد. کدوحلوایی را از نوع رسیده و خوش رنگ انتخاب کنید. کدوحلوایی پخته باید کاملاً نرم و بدون آب اضافه باشد. اگر پوره کدوحلوایی آبکی باشد، بافت کیک سنگین می شود.

مرحله اول: آماده سازی کدوحلوایی

ابتدا کدوحلوایی را پوست بگیرید، به قطعات کوچک تقسیم کنید و به روش بخارپز یا در فر بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس آن را با گوشت کوب یا غذاساز له کنید. پوره کدوحلوایی را در پارچه تمیز یا صافی قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. پوره باید خنک شود.

مرحله دوم: آماده سازی فر و قالب

فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید حداقل ۱۵ دقیقه گرم شود. قالب کیک را چرب کنید و کف و دیواره آن را آرد بپاشید. برای اطمینان از جدا شدن راحت کیک، می توانید از کاغذ روغنی نیز استفاده کنید.

مرحله سوم: مخلوط کردن مواد تر

در یک کاسه بزرگ، شکر، تخم مرغ، وانیل و نمک را اضافه کنید و با همزن برقی یا دستی بزنید تا رنگ روشن تر شود. سپس روغن مایع، ماست و شیره انگور را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت پوره کدوحلوایی را اضافه کنید و تا یکدست شدن مواد ادامه دهید.

مرحله چهارم: افزودن مواد خشک

آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، زنجبیل و هل را با هم الک کنید. مواد خشک را در دو یا سه مرحله به مخلوط تر اضافه کنید. با لیسک یا همزن دستی و با حرکات دورانی آرام مخلوط کنید. از هم زدن زیاد خودداری کنید، زیرا باعث سفت شدن کیک می شود.

در صورت تمایل، گردوی خردشده و کشمش را نیز اضافه کنید و به آرامی با مواد ترکیب کنید.

مرحله پنجم: پخت کیک

مایه کیک را در قالب آماده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید. زمان پخت بسته به اندازه قالب بین ۳۵ تا ۴۵ دقیقه است. برای بررسی پخت، خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.

پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید و چند دقیقه اجازه دهید کیک در قالب بماند. سپس آن را روی توری سیمی برگردانید تا کاملاً خنک شود.

مرحله ششم: تهیه سس شیره انگور

برای تهیه سس، شیره انگور، آب گرم و کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا کره ذوب شود و سس کمی غلیظ شود. سس را از حرارت بردارید و پس از خنک شدن، روی کیک بریزید.

فوت وفن های تهیه کیک کدوحلوایی با شیره انگور

اولین نکته مهم، کنترل رطوبت پوره کدوحلوایی است. اگر پوره آبکی باشد، کیک خوب پف نمی کند و ممکن است در مرکز خام بماند. بنابراین حتماً آب اضافی آن را بگیرید.

دومین نکته، رعایت تعادل شیرینی است. شیره انگور شیرینی طبیعی دارد؛ پس می توانید مقدار شکر را تا ۱۲۰ گرم کاهش دهید. البته کاهش بیش از حد شکر، بافت کیک را تغییر می دهد.

سومین نکته، عدم هم زدن بیش از حد مواد است. پس از افزودن آرد، فقط تا یکدست شدن مواد مخلوط کنید. هم زدن زیاد، بافت کیک را سفت و چسبنده می کند.

چهارمین نکته، استفاده از دمای صحیح فر است. دمای بالا باعث می شود سطح کیک سریع ببندد و مرکز آن خام بماند. دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد برای این کیک مناسب است.

پنجمین نکته، خنک کردن کامل کیک پیش از افزودن سس است. اگر سس را روی کیک گرم بریزید، کیک ممکن است خیس و سنگین شود.